BOCUSE D´OR - KUCHAŘ ROKU 2011

BOCUSE D´OR - KUCHAŘ ROKU 2011

Seznam finalistů:

Soutěžící 10.11.2011

1. studio - začátek v 9:00hod. /výdej rybí pokrm ve 13:00hod. / výdej masový pokrm ve 13:40hod. Ondřej Landa - Restaurace Kampa Park, Praha commis - Jan Horký

2. studio - začátek v 9:10hod. /výdej rybí pokrm ve 13:10hod. / výdej masový pokrm ve 13:50hod. Jan Horký - Restaurace Zlatá Praha hotelu InterContinental Praha commis - Lukáš Rýva

3. studio - začátek v 9:20hod. /výdej rybí pokrm ve 13:20hod. / výdej masový pokrm ve 14:00hod. Patrik Bečvář - Hotel InterContinental Praha commis - Kristýna Slavíková

4. studio - začátek v 9:30hod. /výdej rybí pokrm ve 13:30hod. / výdej masový pokrm ve 14:10hod. Martin Svatek - Hotel Nautilus Tábor commis - Martin Pudil

Soutěžící 11.11.2011

1. studio - začátek v 9:00hod. /výdej rybí pokrm ve 13:00hod. / výdej masový pokrm ve 13:40hod. Jakub Černý - Radisson Blu, hotel Alcron, Praha commis - Tomáš Cibulka

2. studio - začátek v 9:10hod. /výdej rybí pokrm ve 13:10hod. / výdej masový pokrm ve 13:50hod. Robert Burian - Vin de Café s.r.o., České Budějovice commis - Tomáš Krafl

3. studio - začátek v 9:20hod. /výdej rybí pokrm ve 13:20hod. / výdej masový pokrm ve 14:00hod. Radek David - Restaurace La Veranda, Praha commis – Michal Šmíd

4. studio - začátek v 9:30hod. /výdej rybí pokrm ve 13:30hod. / výdej masový pokrm ve 14:10hod. Pavel Vedral - Restaurace-Penzion U ŠMAKU Kosmonosy u Mladé Boleslavi commis – Matěj Baxant - Hotel Savoy Royal, Špindlerův Mlýn

                         ----------------------------------------------------------------------------------

Výsledky Bocuse d´Or  -  Kuchař roku 2011 

Výsledky národního kola České republiky - v tabulce najdete kompletní

hodnocení jednotlivých komisařů ještě před škrtem nejlepšího a nejnižšího

hodnocení.

Pokud tedy chcete znát závěrečné bodové výsledky, odečtěte si nejprve

nejvyšší a nejnižší bodové hodnocení, které se škrtá.

MK - Miroslav Kubec

MR - Marek Raditsch

MS - Marek Svoboda

VS - Vladislav Stuparič

JK - Jens P. Kolbeck

JV - Jan Všetečka 

                         ----------------------------------------------------------------------------------

České Budějovice 10.-11.11.2011.

Vážený pane, dovolte, abychom Vás oslovili ve věci účasti v národním kole soutěže Bocuse d’Or Česká
republika – Kuchař roku. Účast v národním kole soutěže Bocuse d’Or Česká republika – Kuchař roku
2011 otevře výherci možnost účastnit se kontinentálního kola soutěže Bocuse d‘Or Europe 2012,
které se uskuteční jako součást veletrhu Horeca Live (18.-21. března 2012) na bruselském výstavišti
Brussels Expo v Belgii a rovněž postoupit na WACS Global Chefs Challenge 2013.

O účast v kontinentálním kole se uchází 24 evropských zemí, z nichž bude vybráno 20. Země účastnící
se konti nentálního kola vybírá Conti nental Organising Committ ee (C.O.C), které předsedá pan Peter
Goosens. Každou zemi reprezentuje výherce národního kola. Toto konti nentální kolo soutěže rovněž
slouží k výběru nejlepších evropských soutěžících pro účast na celosvětovém fi nále Bocuse d‘Or
v roce 2013.

On-line přihláška do soutěže

Téma národního a následně i konti nentálního kola
Pokrm z ryb:

Filety z mořského jazyka (4 filety z mořského jazyka, 600g – 700g)
Krevety (600 g)
Servírování pro 8 osob, prezentovat výhradně na talířích dodaných organizátorem soutěže. Recept
musí obsahovat minimálně 3 přílohy a omáčku (volný výběr) kromě ryby.

Pokrm z masa:
Dvě modronohá kuřata z volného výběhu (cca 1,5 kg ).
Servírování pro 8 osob, prezentovat výhradně na talířích dodaných organizátorem soutěže. Recept
musí obsahovat minimálně 3 přílohy a omáčku (volný výběr) kromě masa.

Prezentace jídel
2 talíře pro prezentační účely a 6 talířů na ochutnávku. Soutěžícím není povoleno prezentovat
pokrmy na vlastních talířích. Základní produkty použité pro pokrmy z masa a ryb budou zajištěné
organizátorem soutěže.

Pro každé téma:
6 porcí bude prezentováno porotě na talířích zajištěných organizátorem
2 talíře budou připravené pro následující prezentaci:
- 1 talíř pro ofi ciální fotografi i
- 1 talíř pro pozvaného VIP hosta
V průběhu prezentace talířů nemůže být žádný produkt/příloha přidána, s výjimkou těch, které byly
použité pro přípravu pokrmu.

Jedná se o hlavní chody, takže obě jídla se podávají teplá.

Každý soutěžící bude mít k dispozici od organizátora 2 sady talířů po 8 kusech

Produkty
Produkty používané ve spojitosti s tématem soutěže

Produkty budou dodány oficiálním dodavatelem masa a dodavatelem ryb pro Bocuse d’Or Česká
republika – Kuchař roku, kteří jsou zároveň sponzorem této soutěže. Tyto produkty mají kandidáti
povinnost použít. Nedodržení tohoto předpisu může způsobit diskvalifikaci.

Pro národní kolo zajišťuje organizátor Bocuse d‘Or Česká republika – Kuchař roku pouze povinné/
zadané suroviny (filety z mořského jazyka, krevety, modronohá kuřata).

Připravené produkty
Předpřipravené produkty nejsou povoleny, s výjimkou nenařezané, očištěné a oloupané zeleniny
a vlastních základů vývarů pro omáčky. Mohou být použity i produkty dodané organizátorem (CHEF
Fond Telecí, CHEF Fond Drůbeží, CHEF Fond Rybí).

Kontrola výrobků/surovin
Před začátkem soutěže budou kandidáti požádáni předložit jejich suroviny ke kontrole Komisi pro
kuchyňský dozor.

V případě nedodržení tohoto pravidla Organizační komise Bocuse d’Or Česká republika – Kuchař
roku si vyhrazuje právo na další opatření, a to podle povahy porušení pravidla.

Důležitá poznámka:
Filety z mořského jazyka, krevety a modronohé kuře, připravované v průběhu soutěže, budou dodány
organizátorem soutěže. Kandidáti nemají povoleno používat vlastní suroviny. V případě nedodržení
tohoto předpisu, bude kandidát diskvalifikován.

Vybavení
Podrobný oficiální seznam zařízení, které bude dáno k dispozici kandidátům od Organizační komise
Bocuse d’Or Česká republika – Kuchař roku.

A) V průběhu soutěže bude každá kuchyň obsahovat:
- Čtyři varné zóny (indukční, plyn, elektro nebo infrared)
- Udržovací zařízení
- Jednu troubu (konvektomat)
- Jednu pracovní desku
- Jeden zdroj vody
- Jednu chladicí jednotku
- Výdejní rampu
Žádná jiná velká zařízení na 380V či na plynové bomby (jako trouby, varné desky…) kromě těch, co
jsou dodány organizátorem, nebudou povoleny.

B) Kandidáti si mohou přinést své vlastní doplňky (talířky, omáčníky apod.,…) používané pro
dekorační a prezentační účely pokrmů. Taktéž si mohou přinést malé kuchyňské zařízení (kuchyňský
robot, kráječ…) na 220V.

C) Elektrická energie je k dispozici v každé soutěžní kuchyni prostřednictvím 3 zásuvek (220V).
Soutěžící používající přístroje s potřebou energie nad stanovený limit tak konají na vlastní nebezpečí.
Organizátoři odmítají nést jakoukoli zodpovědnost za případné přetí žení sítě.

D) Přístroje a zařízení dodané pořadatelem nesmí být z kuchyně přemísťováno nebo odstraněno
(s výjimkou předchozího souhlasu Organizační komise Bocuse d’Or Česká republika – Kuchař roku).

Soutěžící
Tým se skládá ze soutěžícího a commi (commi není podmínkou).

Kandidát – soutěžící

Nesmí být mladší 23 let k 29. lednu 2013. Soutěže se mohou zúčastnit šéfkuchaři pracující
v restauracích nebo hotelech a mající národnost země, kterou zastupují (je potřebné předložit
občanský průkaz jako důkaz).
Commi (asistent šéfkuchaře)

Nesmí být starší než 22 let k 11. listopadu 2011.


Povinnosti v průběhu soutěže

Aby byl zabezpečen hladký průběh soutěže, je potřebné, aby členové týmu byli přítomni na
konkrétních bodech programu:

- oficiálním briefingu v průběhu večera před soutěží
- oficiálním focení v první den soutěže
- slavnostním předání cen

Oblečení v průběhu soutěže
Rondony, černé kalhoty, černé boty a čepice jsou povinné pro prezidenta, komisaře, kandidáty
a asistenty šéfkuchaře každého týmu v průběhu trvání soutěže, včetně slavnostního předávání cen
a oficiálního focení.
Důležitá informace: žádné jiné logo kromě podporovaných Organizační komisí Bocuse d’Or Česká
republika – Kuchař roku, nemohou být na uniformách viditelné.

Recepty
Recepty připravené a prezentované v rámci soutěže musí být originály. Soutěžící souhlasí s přesunem
všech svých práv spojených s recepty na Organizační komisi Bocuse d’Or Česká republika – Kuchař
roku.

Průběh soutěže
Národní soutěž se uskuteční 10. -11. 11. 2011, a to následovně:

- 4 soutěžící budou soutěžit 10. listopadu
- 4 soutěžící budou soutěžit 11. listopadu

Výběr - 8 finalistů:
Výběr finalistů provede na základě přihlášky odborná komise, která posoudí splnění daných kritérií.


V průběhu tiskové konference pro Bocuse d‘Or - Kuchař roku, která se uskuteční dne 31.10.2011
od 10.00 hodin v restauraci Hergetova Cihelna (Cihelná 2b, Praha 1-Malá Strana), bude losováním
stanovený přesný čas, kdy bude který tým soutěžit. Pořadí, ve kterém budou týmy soutěžit, bude
také určovat číslo soutěžní kuchyně používané v průběhu soutěže.

Instalace v předvečer soutěže:
- Soutěžící budou mít 1 hodinu na instalaci svého zařízení v kuchyni jim přidělené.

Soutěžní kuchyně - národní kolo:

- Soutěžícím budou k dispozici 4 kuchyňská studia.
Trvání soutěže: 4h 40min

Soutěž začne ráno v 9:00 hod. Soutěžící budou začínat postupně každých 10 minut.


Soutěžící odevzdá:

- Rybí pokrm 4:00 hod po začátku soutěže
- Masový pokrm 4:40 hod po začátku soutěže
Soutěžící musí pracovat směrem k veřejnosti . Žádné zařízení nebo nástroj by neměly bránit veřejnosti
ve výhledu na dění uvnitř kuchyně, výjimkou je jídlo samotné v průběhu přípravy na prezentaci.

<>Důležitá informace: nedodržení těchto pravidel bude mít za následek penalizaci ve výši 10 bodů,
a to v případě udělení dvou varování od kuchyňské komise.
- Jednotlivé pokrmy a přípravy musí být vytvořeny uvnitř soutěžní kuchyně
- Od začátku soutěže nemohou být žádná zařízení nebo suroviny přinesené nebo odnesené
z kuchyně (kromě talířů a nádobí použitého na prezentaci a taktéž kromě sdíleného vybavení
umístěného mimo kuchyň).

Na konci soutěže:

Soutěžící mohou opusti t své kuchyně až po předání zařízení a se souhlasem Komise pro dozor
kuchyně:
- Pracovní místo i veškeré nádobí a vybavení musí být vráceny čisté a nepoškozené jinak bude
účtována náhrada škody soutěžícímu.
- Inspekce pracovního místa a vrácení zařízení inventáře se provádí v přítomnosti soutěžících.

Soutěžící odevzdá:

- Rybí pokrm 4:00 hod po začátku soutěže
- Masový pokrm 4:40 hod po začátku soutěže
Soutěžící musí pracovat směrem k veřejnosti . Žádné zařízení nebo nástroj by neměly bránit veřejnosti
ve výhledu na dění uvnitř kuchyně, výjimkou je jídlo samotné v průběhu přípravy na prezentaci.

Důležitá informace: nedodržení těchto pravidel bude mít za následek penalizaci ve výši 10 bodů,
a to v případě udělení dvou varování od kuchyňské komise.
- Jednotlivé pokrmy a přípravy musí být vytvořeny uvnitř soutěžní kuchyně
- Od začátku soutěže nemohou být žádná zařízení nebo suroviny přinesené nebo odnesené
z kuchyně (kromě talířů a nádobí použitého na prezentaci a taktéž kromě sdíleného vybavení
umístěného mimo kuchyň).

Na konci soutěže:

Soutěžící mohou opusti t své kuchyně až po předání zařízení a se souhlasem Komise pro dozor
kuchyně:
- Pracovní místo i veškeré nádobí a vybavení musí být vráceny čisté a nepoškozené jinak bude
účtována náhrada škody soutěžícímu.
- Inspekce pracovního místa a vrácení zařízení inventáře se provádí v přítomnosti soutěžících.

Porota
Prezident poroty je zástupce organizátora Bocuse d’Or a Prezident pro Bocuse d’Or Česká republika
– pan Marek Raditsch. Je jmenován Organizační komisí Bocuse d’Or – Kuchař roku.

- bude fungovat jako mluvčí poroty pro aktuální ročník
- může učinit konečné rozhodnutí v případě sporů

Členové poroty souhlasí být přítomni:
- v průběhu 2 dní soutěže a zejména pro:
- briefingy poroty (každé ráno před začátkem soutěže), které rekapitulují průběh, hodnotící
kritéria a důležité body v pravidlech a regulacích;
- oficiální fotografi i po prvním soutěžním dni;
- ceremonii udělování cen po ukončení soutěže.
Podílet se na všech ochutnávkách bez výjimky, včetně zdravotních důvodů a morálních zábran.
Na základě žádosti předložené prezidentu poroty může být porota svolaná po každé hodnotí cí části .

Komise pro dozor kuchyně sestává z 2 dozorčích, kteří budou mít na starosti :
- kontrolu surovin a vybavení (spotřebiče, nádobí atd.) soutěžících
- zajištění dodržování správného postupu při přípravě pokrmů,
- udělení bodů za metodu, čistotu a správné použití surovin, které budou použité při
rozhodování mezi finalisty v případě rovnosti hlasů.

Kritéria, která budou hodnocená Komisí pro dozor kuchyně:
- technologické postupy
- mise en place
- respektování surovin
- správné použití surovin a přísad s ohledem na minimalizaci odpadu

Hodnotící kritéria – penalizace – ceny
- Hodnocení je udělováno šesti členy poroty.
- Finální hodnocení obsahuje body pro každé téma (ryby a maso); nejvyšší a nejnižší hodnocení
v každém tématu nejsou brány v úvahu.
- Pokud porotce nemůže hodnotit v jednom ze dvou dní soutěže, bude zrušena celková výše
bodů, které přidělil.
- V případě rovnosti skóre soutěžících, rozhodne o výherci hodnocení přidělené Komisí pro
dozor kuchyně za technologické postupy, mise en place a správné používání produktů viz výše.


Penalizace

Opoždění 0-3 minuty Žádná sankce
Opoždění 3 – 5 minut 1 bod od každého porotce
Opoždění více než 5 minut
1 - 3 body od každého porotce
Přesunutí odevzdání pokrmu až po všech ostatních
kandidátech. Mezinárodní porota si vyhrazuje
právo přijmout dodatečná opatření dle konkrétních
podmínek.
Nedodržení práce směrem k veřejnosti /
Nerespektování viditelnosti pro veřejnost
20 bodů

Ceny udělované na Bocuse d‘Or jsou:
- 1. Místo – Zlatý pohár + putovní pohár Kuchař roku
- 2. Místo – Stříbrný pohár
- 3. Místo – Bronzový pohár

Vítěz postoupí do kontinentálního kola v Bruselu, které se uskuteční 20. - 21. 03. 2012. Účast
v kontinentálním kole podléhá akceptaci C.O.C.. Vítěz současně získává právo účastnit se celosvětové
soutěže WACS Global Chefs Challenge, která se uskuteční v říjnu 2013.

Práva k používání značky Bocuse d‘Or
- používaní značky Bocuse d’Or musí být schváleno prezidentem Bocuse d’Or pro ČR
- neoprávněné použití značky Bocuse d’Or a jeho alternativ může způsobit právní kroky proti
subjektu, který se neoprávněného použití dopustil.
- použití značky Bocuse d’Or pro účely propagace v médiích a jiné propagační účely musí být
schváleno sekretariátem organizátora Bocuse d’Or prostřednictvím komunikace přes prezidenta
Bocuse d’Or pro ČR

Práva k používání obrázků
Všichni členové účastnících se týmů (prezidenti , členové poroty, soutěžící, asistenti , trenéři, manažeři
propagace) souhlasí s tím, že se vzdávají svých práv na fotky pořízené během soutěže, které jsou
použité v médiích (internet, televize, tisk ...) za účelem propagace soutěže, a to ve prospěch
pořadatelů a partnerů Bocuse d‘Or - Kuchař roku 2011.

Pojištění
Pořadatel přijal adekvátní opatření pojištěním, aby zabezpečil pokrytí odpovědnosti za svou obchodní
činnost. Všechna ostatní pojištění budou uzavírána na náklady soutěžících. Všichni soutěžící musí mít
také odpovídající pojištění, které by pokrylo nebezpečí hrozící jim samotným i třetím stranám, které
jsou s nimi ve vztahu vzhledem k účasti v soutěži.

President Bocuse d’Or Česká republika
Marek Raditsch
marek@kampagroup.com
Tel: +420 602 229 102

Složení organizační komise Bocuse d’Or Česká republika – Kuchař roku
Marek Raditsch – Kampa Group
Nils H. Jebens - Kampa Group
Libor Mašek – Nestle Professional
Tomáš Konopka – Nestle Professional
Miroslava Cupáková – Nestle Professional
Petr Šíma - Gastronomické služby
Miroslav Kubec – Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Zuzana Albrechtová - Asociace kuchařů a cukrářů ČR

Vyhlášení výsledků Bocuse d’Or Česká Republika – Kuchař roku – 11.11.2011 v 17:00.

Firma WEBER - STEPHEN CZ-SK spol. s r.o. - věnuje vítězi Plynový gril Weber® SPIRIT® S-320 v hodnotě 23 590,- Kč 

Organitátor




Partneři akce