Souhlasím
Tato stránka využívá cookies za účelem zkvalitňování svých služeb. Setrváním na této stránce dáváte souhlas s jejich užitím.
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

Recepty

Fingerfoods studený - plněné lžíce Fingerfoods teplý Omáčky Polévky Maso Ostatní Zelenina Cukrářské recepty Nápoje

Receptury jsou připraveny pro 10 ks lžic.

Lžíce patří mezi jedny z oblíbených finger foodů díky své jednoduchosti. Stačí vzít obyčejnou polévkovou lžíci nebo speciální ( čínské porcelanové, speciálně ohnuté, ozdobné, ...) a naplnit salátem, salsou a navrch dát plátek masa, uzené ryby, atd. a dozdobit salátkem nebo bylinkou. Např. bramborový salát s plátkem pražské šunky nebo roastbeefu. Všechno záleží na kreativitě kuchaře a požadavků klientely. Zde je přehled jednoduchých, zajímavých a neobvyklých variacích.

Plněna mexickou salsou a tataki z tuňáka

Ingredience

  • filet tuňáka 100 g
  • sůl, bílý pepř, černý pepř, koriandr celý
  • papriky všechny barvy 100 g
  • jelapeňo papričky 10 g
  • červená cibule 40 g
  • jarní cibule 80 g
  • olej slunečnicový 6 cl

Postup

Koriandr a pepře rozdrtíme a posypeme tuňáka, osolíme a opečeme na oleji rychle ze všech stran tak, aby zůstal uvnitř syrový. Papriky nakrájíme na kostičky spolu s červenou cibulí a orestujeme na oleji a nakonec přidáme na miniaturní kostičky jelapeňo papričku a na větší kousky jarní cibuli. Dochutíme solí a bílým pepřem.
Na dno lžičky dáme mexickou paprikovou salsu a na ní položíme plátek tataki z tuňáka a ozdobíme bylinkou.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček.

Plněná cevichem z mušlí Sv. JAKUBA a naložená perličková cibule

Ingredience

  • Mušle Sv. Jakuba 10 ks
  • limetka 1 ks
  • sůl, bílý pepř
  • koriandr čerstvý 20 g
  • koriandr celý
  • olivový olej 5 cl
  • perličková cibule 100 g
  • celozrnná hořčice 20 g
  • velkolistá petrželka, citronový pepř

Postup

Perličkovou cibulku rozčtvrtíme, orestujeme na oleji, přidáme nasekanou petrželku a celozrnnou hořčici.Dochutíme solí a bílým pepřem.
Ceviche- název pro technologický postup, kdy je vesměs ryba, zelenina marinovaná a uvařena za studena za pomocí kyseliny citronové(šťáva z limetek a citronu).Doba marinování záleží na velikosti suroviny.
Mušle Sv. Jakuba očištěné, čerstvé,naložíme do limetkové šťávy smíchanou s olivovým olejem, nasekaným čerstvým koriandrem a ochutíme solí, bílým pepřem a rozdrceným koriandrem.Necháme minimálně 12 hodin marinovat a krájíme na tenké plátky.
Na dno lžičky dáme naloženou perličkovou cibuli a na ně položíme plátky ceviche z mušle Svt. Jakuba, posypeme citronovým pepřem a ozdobíme kerblíkem

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček.

Plněná tomato mozzarellou s rukolovým pestem

Ingredience

  • minitomaty 10 ks
  • mozzarella baby 5 ks
  • sůl, bílý pepř
  • rukola 60 g
  • bazalka 10 g
  • pinie 20 g
  • česnek 1 stroužek
  • vinný ocet bílý 1 cl
  • olivový olej 3 cl

Postup

Minitomaty a mozzarellu nakrájíme na plátky a skládáme na sebe tak že jednotlivé vrstvy prokládáme.
Do mixéru dáme rukou, pinie, bazalku, olivový olej, vinný ocet, česnek , sůl a rozmixujeme na hustou hmotu.
Na lžičky dáme proložený minitomat s mozzarellou a navrch dáme rukolové pesto.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda .Foto J. Poláček

Plněná naklíčenými cereáliemi a kozím sýrem

Ingredience

  • naklíčená semena-vojtěška
  • čočka
  • fazole
  • olivový olej 4 cl
  • con case z 1 tomatu
  • krémový kozí sýr 150 g
  • sůl, bílý pepř, kerblík
  • smetana 33% 5 cl

Postup

Krémový kozí sýr rozmícháme se smetanou a ochutíme solí, bílým pepřem, nasekaným kerblíkem .
Naklíčená semena promícháme s olivovým olejem a nakrájenými tomaty na kostičky.
Na dno lžičky dáme naklíčené cereálie a na ně položíme noček s kozího sýra a ozdobíme kerblíkem.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda .Foto J. Poláček.

Plněná jablečným pyré se zázvorem a marinovaným kuřecím prsíčkem

Ingredience

  • jablka Grany Smith 250 g
  • bílé víno 1 dl
  • zázvor oloupaný 20 g
  • kuřecí prsa 100 g
  • sůl, bílý pepř
  • vejce 1 ks
  • smetana 33% 5 cl
  • pažitka, chilli papričky

Postup

Jablka oloupeme, vyjadřincujeme, nakrájíme na kostky, dáme vařit do bílého vína se zázvorem. Rozvaříme na pyré a rozmixujeme na pyré.
Kuřecí prso namarinujeme v bazalce, koření Kajun a necháme marinovat 12 hodin. Poté opečeme na oleji a dopečeme v konvektomatu při 60°C cca. 1 hodinu, aby prsa zůstala šťavnatá.
Na dno lžičky dáme jablečné pyré se zázvorem a na něj položíme plátky kuřecího prsíčka a ozdobíme minitomaty a pažitkou.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda .Foto J. Poláček.

Plněná marinovanou houbou shi-take a tartarem z tuňáka

Ingredience

  • tuňák 100 g
  • šalotka 30 g
  • sůl, bílý pepř, koriandr čerstvý
  • olivový olej 5 cl
  • shi take 10 ks
  • sojová omáčka Kikomann 1 dl

Postup

Tuňáka nakrájíme na kostičky 5*5*5 mm, šalotku na drobné kostičky , nasekaný koriandr a vše spolu v misce smícháme a dochutíme solí a bílým pepřem a kápneme trochu olivového oleje. Shi take zbavíme nožiček a rychle opečeme na oleji a zakápneme sojovou omáčkou Kikomann, olivovým olejem a dochutíme solí a bílým pepřem.
Na dno lžičky dáme noček tartaru z tuňáka a na něj položíme marinovanou houbu shi-take a ozdobíme plátky ředkvičky.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda .Foto J. Poláček

Plněná ovocným chutney a medailonkem z foie gras

Ingredience

  • mango 7O g
  • ananas 70 g
  • jablko 1 ks
  • višně 60 g
  • zázvor 10 g
  • koriandr celý drcený a čerstvý, kardamon semena drcená, cukr, frankovka 1 dl med
  • kachní foie gras 100 g
  • porto, brandy, sůl, černý pepř,

Postup

Z cukru uděláme karamel do kterého dáme na miniaturní kostičky zázvor a pak na kostičky nakrájené mango, ananas, jablko a zalijeme frankovkou a táhneme cca. 2O minut.Pak přidáme višně, koření a med a táhneme dalších 20 minut.Poté stáhneme z plamene a necháme vychladnout.
Kachní foie gras necháme v teple povolit doměkka, vyžilkujeme a nakrajíme na proužky, osolíme, opepříme hrubým černým pepřem, porto, koňak a necháme nejlépe do druhého dne odpočinout.Poté zarolujeme do fresh folie aby nám vznikl váleček o průměru 2 cm a pořádně utáhneme a nakonec dáme do alobalu.Dáme do vodní lázně do ¼ ponořené a pečeme při 80°C cca 20 minut.Pak necháme vychladnou do druhého dne.
Na dno lžičky dáme ovocný chutney a na něj položíme medailonek foie gras a ozdobíme polníčkem.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Plněná taboullehem a marinovanou tygří krevetou

Ingredience

  • okurka salátová 30 g
  • tomaty con case 3O g
  • červená cibule 30 g
  • petrželka velkolistá 70 g
  • cous cous 20 g
  • kuřecí vývar 1 dl
  • olivový olej 1 dl
  • tygří krevety oloupané bez hlavy 10 ks
  • sůl, bílý pepř, chilli paprička, česneková pasta

Postup

Cous cous zalijeme vařícím kuřecím vývarem a necháme odpočinout cca. 30 minut v misce , kterou přikryjeme fresh folií. Okurky, tomaty, červenou cibuli nakrájíme najemno a petrželku na středně jemno.Všechno společně zamícháme a dochutíme solí a bílým pepřem a zakápneme olivovým olejem.
Tygří krevety vystřívkujeme , nařízneme na motýlka a naložíme do směsi z česnekové pasty, nakrájených chilli papriček, soli a necháme marinovat. Na oleji pak rychle opečeme.
Na dno lžičky dáme taboulleh a na něj položíme tygří krevetu a dozdobíme naklíčenou vojtěškou.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Plněná houbovým tartarem a rychle opečeným lososem

Ingredience

  • shi-také 60 g
  • hlíva ústřičná 60 g
  • žampiony 60 g
  • šalotka 1 ks
  • olivový olej 5 cl
  • petrželka
  • losos filet vrchní šál 100 g
  • kajunské koření, sůl, bílý pepř

Postup

Na oleji orestujeme na jemné kostičky nakrájenou šalotku, nasekané najemno houby, petrželku a dochutíme solí a bílým pepřem. Na oleji orestujeme rychle ze všech stran lososa kterého okořeníme solí, bílým pepřem a kajunským kořením.
Na dno lžičky dáme houbový tartar o který opřeme plátek lososa a posypeme hrubozrnnou solí a drceným černým pepřem a ozdobíme frissé salátem a kerblíkem.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Generální partner AKC ČR

Bidfood

Hlavní partneři AKC ČR

InterGast KKIG Vitana
 

Partneři AKC ČR

Diversey Almeco s.r.o. ARDO Mochov s.r.o. Callebaut Fomi Gastrojobs.cz JLV, a.s. Makro Cash & Carry ČR s.r.o. Nektar natura Nestlé Professional Robot Coupe

Odborní partneři

Hasap Horizont

Hlavní mediální partneři

Minutka Trade&Mark Creative
 

Ostatní partneři

AMSP ČR Asociace hotelů a restaurací ČR Česká barmanská asociace Czech Specials Czech Tourism Fórum cestovního ruchu Gastroknihy Kudyznudy Kulinářské umění

Mediální partneři AKC ČR

C.O.T. Gastro & Hotel Štamgast & Gurmán Svět H&G Svět Horeca
 

Generální partner Národního týmu AKC ČR

Compass Group

Hlavní partner Národního týmu AKC ČR

Chef Club

Partner Národního týmu AKC ČR

Czech Tourism Flop a Flosman Flosman Premiu Gastro Thermomix ® - Vorwerk Titbit s.r.o. Wüsthof Wüsthof

Partner Juniorského národního týmu AKC ČR

Gastrojobs.cz Nestlé Professional Thermomix ® - Vorwerk

Připomínky k věcnému obsahu a informační dotazy směřujte na: info@akc.cz.
Připomínky nebo náměty technického či grafického charakteru stránek směřujte na: webmaster@akc.cz

© 2001-2017 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, tvorba www Neofema, s.r.o., redakční systém Kompletweb