„Gourmet Team Challenge“ a "Cukrář České republiky 2012"

„Gourmet Team Challenge“ a "Cukrář České republiky 2012"
DOPROVODNÝ PROGRAM VELETRHU TOP GASTRO 2012

09.02.2012 - 11.02.2012

Gourmet Team Challenge 2012 – 2. ročník

Labužnický bufet pro 30 osob

Této národní soutěže se mohou zúčastnit týmy z hotelů, restaurací, cateringů a firem jak z veřejného,
tak i uzavřeného stravování.
Součástí této soutěže bude i vyhlášení 8. ročníku Cukrář České republiky 2012.
Této soutěže se zúčastní cukráři týmu, který se zúčastní Gourmet Team Challenge
nebo se mohou samostatně přihlásit jednotliví cukráři, kteří budou plnit stejné soutěžní
úkoly jako cukráři týmů. Věková hranice pro účastníky 8. ročníku Cukráře České republiky 2012
je od 21 let.
V každém týmu může být 5 členů: soutěžící kapitán a 4 členové týmu, tj. 1 kapitán, 3 kuchaři
a 1 cukrář + tým může být doplněn o 1 vedoucího týmu, který se nesmí podílet na přípravě jídel
(vyjma přípravy prostření tabule).

Každý tým je povinen připravit dekorovaný bufet pro 30 osob.
Bufet bude určen k prodeji návštěvníkům celé akce.

Bufet musí obsahovat:

4 moderní saláty
1 mísu z ryb nebo mořských plodů
1 masovou mísu
1 drůbeží mísu
6 druhů finger foods/snacků/tapas
1 teplou nebo studenou polévku
3 studené předkrmy
3 moderní dezerty (po 10 ks. od druhu)
2 rozdílné porcovatelné dorty
2 rozdílné koláče po 16ks.
1 teplý moučník „Live“ dohotovený na místě 30p.(lívance s teplou omáčkou, palačinky atd. jednoduché teplé moučníky).
4 druhy pečiva
1 teplou výrobní stanici dle výběru – např. na těstovinové jídlo, jídlo z (wok) pánve, krájecí stanice…

Menu by mělo obsahovat patřičné omáčky, dresinky a doplňky. Prosím, nepracujte s aspikem za účelem konzervace.

Cukrář České republiky 2012 – 8. ročník

Pro splnění této kategorie (kdy jsou výrobky součástí bufetu nebo
je připravuje samostatně přihlášený cukrář, který má k dispozici
odpovídající plochu) je nutno připravit:

3 moderní dezerty (po 10 ks od druhu)
2 rozdílné porcovatelné dorty
2 rozdílné koláče po 16ks
1 teplý moučník „Live“ dohotovený na místě 30porcí (lívance s teplou omáčkou, palačinky atd. jednoduché teplé moučníky)

Menu by mělo obsahovat patřičné omáčky, dresinky a doplňky. Prosím, nepracujte s aspikem
za účelem konzervace.
Zvlášť - mimo bufet - soutěžní tým připraví 3 porce od každého soutěžního jídla pro degustaci
Porotou – to vše samozřejmě za dodržení hygienických standardů.
Týmy v této národní soutěži připravují jídla ve vlastních kuchyních mimo dosah porotců,
organizátor proto apeluje na čestnost členů soutěžních týmů a jejich touhu se prezentovat
vlastním dílem. Soutěžní tým na oznámený čas převeze jídla na místo výstavby bufetu, kde
se jídla budou prezentovat a podávat hostům – návštěvníkům veletrhu Top Gastro a Gastro Tour.
Vedle senzorického hodnocení je důležité pro porotu i skladba bufetu a jeho celková prezentace.

Tým musí vlastními silami a na vlastní náklady připravit aranžmá bufetového stolu s vlastní
výzdobou, přivézt a podávat jídla ve vlastním odpovídajícím nádobí (jednoporcovém
i víceporcovém) s příslušnými vhodnými příbory a dalšími servírovacími pomůckami. Tým
má zcela volné ruce při volbě způsobu podávání jídel – od podávání všech porcí na jedné
míse až po servírování jednotlivých porcí v samostatných malých nádobách. Všechny části
bufetu musí garantovat bezproblémové podávání pro hosty, kteří budou vpuštěni najednou
v určený čas. Bufet musí být kompletní, není připuštěno průběžné doplňování. Pouze jeden
člen týmu připravuje jídlo v prostoru bufetu před zraky hostů.
V prostorách bufetu budou založeny dezertní a masové talíře včetně příborů pro konzumaci.

Každému týmu bude k dispozici stůl o velikosti 4 x 4 m, neutrálně prostřený, s přípojkou
na 230 V a stůl pro teplou stanici 1 x 4m s přípojkou na 230 V.
Pro jednotlivce cukráře bude k dispozici stůl o velikosti 1 x 1,5m s přípojkou na 230 V .

Je doporučeno zpracovat celý bufet do jednoho tématu (např.jaro, velikonoce, region,atp...).
Není povoleno používat pro dekoraci živá zvířata.
Každý tým může pracovat na pracovišti, které si vylosuje v soutěžní den.
Soutěž je vypsána pro 9 soutěžních týmů (cukrář je zařazen automaticky do soutěže Cukrář roku)
a pro 9 cukrářů jednotlivců. Věková hranice pro účastníky 8. ročníku Cukráře České republiky 2012
je od 21 let.
Soutěž probíhá 9.-11.2. 2012, každý den soutěží 3 týmy
a 3 cukráři jednotlivci. Vyhlášení výsledků 11.2.2012 v odpoledních hodinách (bude upřesněno přihlášeným týmům).
Na bufetu musí být uvedeno menu celého bufetu (není součástí hodnocení),
je doporučeno označit názvy i jednotlivá jídla (vhodné je i zpracování v AJ jazyce).
Při přípravě a transportu jídla musí být dodržovány veškeré hygienické náležitosti a předpisy.

Časový harmonogram:

Příjezd 07:00 – 07:30hod.
Losování výstavních stolů 07:45
Postavení bufetu 08:00 – 11:00
Prohlídka, hodnocení a ochutnávka poroty a 11:00 – 12:00
prostor pro fotografy a novináře
Prodej/podávání bufetu zákazníkům 12:00 – 14:00
Vyhodnocení a předání ocenění 15:00 – 16:00
Bourání soutežních stolů,úklid pracovište 16:05 – 17:00

Porotci též hodnotí hygienu při transportu jídla v místě soutěže.

Velice důležité: každý team bude mít k dispozici přípojku
o příkonu 3kW !

Výhodou mohou být zpracované kalkulace s krátkým technologickým postupem.

Kritéria pro hodnocení:

Suroviny
– zpracování a vhodné použití surovin 10 bodů
Hygiena
– dodržování hygieny při transportu, sestavování a výdeje 10 bodů
Prezentace/Inovace
- kombinace surovin, originalita, proveditelnost a harmonizace jednotlivých pokrmů,
zakomponování tématu 30 bodů
Chuť&Složení
– zachování přirozené chuti, skladba jídla odpovídající současnosti( kvalita surovin, barevnost, ochucení, sezónnost) vyhovující dnešním standardům a nutričním hodnotám 50 bodů

Po ukončení soutěže mohou vedoucí a kapitáni týmů nebo soutěžící jednotlivci požádat porotce o zhodnocení jejich práce.

Ceny:

Vítězný tým obdrží „ Pohár prezidenta AKC ČR“
Vítězný cukrář obdrží Putovní pohár „Cukrář roku“
Všichni účastníci obdrží diplom a medaili (za 1., 2., 3. místo).

Startovné pro tým:

5 000,- Kč; zašlete na č.ú.: 1932066389/0800,
v.s. je telefonní číslo kapitána týmu (bude vráceno v den soutěže na účet, z kterého byla kauce odeslána, při neúčasti kauce propadá);
při prodeji 30ti menu bude navíc za každé menu týmu vyplaceno zpět
100,-Kč (jako příspěvek na suroviny)

Startovné pro cukráře jednotlivce:

1 000,-Kč; zašlete na č.ú.: 1932066389/0800,
v.s. je telefonní číslo soutěžícího (bude vráceno v den soutěže na účet, z kterého byla kauce odeslána, při neúčasti kauce propadá);
při prodeji 30ti menu bude navíc za každé menu soutěžícímu vyplaceno zpět
30,-Kč (jako příspěvek na suroviny)

Termín pro ukončení přijímání přihlášek: 31.1.2012

(bude uplatněn princip – prvních 9ti přihlášených v obou kategoriích)
Přihlášky zasílejte na: sekretariat@akc.cz

Při nejasnostech kontaktujte předsedu komise:

Martin Havel, tel.: +420 776 117 325, e-mail: martin.havel110@gmail.com



xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

PŘIHLÁŠENÉ SOUTĚŽNÍ TÝMY:

1.TÝM

Název týmu: InterContinetal Prague
Název prezentačního soutěžního celku: Voda,země,vzduch,oheň
Kapitámtýmu: Lukáš Skála
Vedoucí týmu: Štěpán Stieber
Marek Papež, Daniel Beneš, Lukáš Skála, Štěpán Štieber, Patrik Bečvář, Jan Minařík

TISKOVÁ ZPRÁVA

V rámci TOP GASTRO a GASTRO TOUR proběhl odborný doprovodný program AKC ČR v podobě 2. ročníku Gourmet Team Challenge a Cukrář roku ČR 2012.
Dne 9.2. prezentoval dle propozic soutěže labužnický bufet pro 30 osob tým Kampa Park pod vedením Mariana Nového. Tabuli s tematickým názvem „Onda“ (v překladu „vlna“) připravil tým ve složení: Kateřina Člaňková - cukrářka, Dana Janatová, p. Pivoňka,Tomáš Topánek
a Milan Sedlák.
Tým hotelu InterContinental Prague, pod vedením Štěpána Stiebera připravil prezentaci pro veřejnost v sobotu 11.2. Tabuli zpracoval tým ve složení Lukáš Skála – kapitán týmu, Marek Papež, Daniel Beneš, Patrik Bečvář a Jan Minařík pod názvem “Voda, země, vzduch, oheň”.
Po zhodnocení odborné komise pod vedením Martina Havla, ve složení Jiří Eichner, František Buchal, Jiří Mazač, Jiří Napravil, Marta Hromádková a Ludmila Majerová mohli návštěvníci
za symbolický poplatek degustovat celé menu.
Slavnostní vyhlášení se uskutečnilo v odpoledních hodinách v předposlední den veletrhu.
Pohár “Prezidenta AKC ČR” převzal vítězný tým hotelu InterContinental Praha, titul Cukrář roku obhájil Lukáš Skála. Všem soutěžícím blahopřejeme.
Děkujeme také společnosti Nowaco ČR a Marku Svobodovi, který v průběhu veletrhu realizoval praktickou prezentaci JAR menu a za podporu, která zasláním výtěžku z tohoto prodeje společnosti Bidvest "naváže na projekt Cesty proti hladu v Africe" a na charitativní činnost AKC ČR ve prospěch hladovějících dětí.
Rovněž děkujeme společnosti Incheba Expo za podporu realizace a týmu společnosti T&M Creative za spolupráci; dále pak společnosti J.Kotányi, Fiala-Praha a Winterhalter.


Ing. Zuzana Albrechtová
Manažer AKC ČR

Přihláška do Gourmet Team Challenge 2012