6.ročník Slezský bigos na hradě 2012

6.ročník Slezský bigos na hradě 2012

26.05.2012, Slezskoostravský hrad, Hradní 1, Slezská Ostrava

Soutěž kuchařských týmů o nejchutnější bigos, uvařený v kotlíku na ohni

6. ROČNÍK MEZINÁRODNÍ KUCHAŘSKÉ SOUTĚŽE VE VAŘENÍ KOTLÍKOVÉHO BIGOSU

Pod záštitou statutárního města Ostrava, městského obvodu Slezská Ostrava

Odborný garant:
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, pobočka Severní Morava a Slezsko

Soutěž 2-3 členných družstev jak amatérů, tak profesionálních kuchařů o nejchutnější bigos, uvařený v kotlíku na ohni

Porota bude přihlížet k originalitě ingrediencí, aranžmá, úpravě stolu, jednotnému úboru, image týmu.

Místo konání:

Slezskoostravský hrad, Hradní 1, Slezská Ostrava

Datum konání:

26.5.2012

Soutěžní úkol:

Uvařit libovolný počet porcí bigosu v kotlíku.
Povinností je dát porotě dvě degustační porce.

Soutěžící si sám zajistí kotlík, suroviny, pracovní pomůcky.
Dřevo na topení pod kotlíky zajistí pořadatel.

Evidence soutěžících:

26.5.2012 v 8:00 hod.

Zahájení soutěže:

9:30 hod.

Předání degustačních porcí porotě:

13:30 hod.

Slavnostní vyhlášení výsledků:

14:10 hod.

Předem může být nakrájené a naložené maso, očištěná a omytá zelenina (nenakrájená).

Hodnotí se: chuť pokrmu, práce a čistota na pracovišti, kreativita, výzdoba stánku.

Pořadatel zajistí:

- tekoucí pitnou vodu
- označení vymezených prostorů pro přípravu bigosu o velikosti 4 x 4 metry (možnost postavení altánu)
- stůl a lavici
- dřevo na topení pod kotlíky
- odbornou a laickou porotu
- telefonické potvrzení o výběru k účasti
- slavnostní vyhodnocení a odměnění nejlepších týmů.

Uzávěrka přihlášek:

20.5.2012

Organizátor:

Karel Drápal, AKC, pobočka Severní Morava a Slezsko, tel. 603 308 461.

Bigos

Patří k nejcennějším klenotům slezské a polské kuchyně. Původní slovo baigusa pochází ze staroněmčiny a znamená směs něčeho hodně popleteného. Zahříval lovce při dlouhých zimních loveckých výpravách, soudeček bigosu si brávali formané na delší cesty.
Základem pokrmu je vepřové maso, kyselé zelí a klobása. Podle některých receptů se přidávají sušené švestky, červené víno, sušené hříbky.
Receptů na bigos je mnoho. Liší se podle jednotlivých regionů a oblastí. K těm nejznámějším patří slezský, staropolský a lovecký.
Bigos se dříve na Ostravsku v rodinách běžně vařil, recepty na něj nalézáme v kuchařských knihách našich babiček.
Bigos byl vyhlášenou specialitou středověkého lokálu – Jaškovské krčmy v obci Těrlicko, která se nachází nedaleko Ostravy.

Cílem mezinárodní kuchařské soutěže Slezský bigos na Hradě je seznámit širokou veřejnost s tak trochu již u nás zapomenutým pokrmem.

Slezský bigos

Vepřovou plec nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme. Slaninu pokrájíme na kostičky, vyškvaříme, přidáme drobně krájenou cibuli, usmažíme do zlatova. Pak vložíme maso, ores-tujeme a dusíme do poloměkka. Přidáme kysané zelí a společně dusíme. Nakonec přidáme na nudličky pokrájené hlávkové zelí a vše dodusíme do měkka. Na sádle osmahneme na kolečka pokrájenou klobásu, přidáme na plátky krájené houby, orestujeme a zamícháme do bigosu.

Staropolský bigos

1,5 kg kyselého zelí
0,5 kg vepřového masa (plec nebo kýta)
0,5 kg hovězího masa
0,5 kg vařené šunky nebo jiné uzeniny
0,5 kg klobás
12 sušených hub
10 sušených švestek bez pecek
2 bobkové listy
několik kuliček koření: pepř, jalovec, nové koření
2 cibule
1 lžíce sádla
1 lžíce cukru (nebo medu)
150 ml červeného vína
sůl
pepř
případně 100 g rajčatového protlaku

Kyselé zelí pokrájíme a zalijeme menším množstvím vody. Přidáme koření (pepř, jalovec, nové koření) a vaříme asi 1,5 hodiny. Sušené houby uvaříme zvlášť v malém množství vody, jakmile změknou, nakrájíme je na plátky a spolu s vývarem přidáme k zelí. Maso (vepřové i hovězí) nakrájíme na kostky, na sádle osmahneme do zlatova, podlijeme vínem a dusíme asi 30 minut. Zvlášť osmažíme nakrájenou klobásku a šunku spolu s pokrájenou cibulí. Všechno přidáme do hrnce se zelím. Vaříme ještě alespoň hodinu! Nakonec dochutíme solí a pepřem, přidáme švestky pokrájené na plátky, med nebo cukr a zbytek červeného vína.

Zpracoval: Karel Drápal, AKC, pobočka Severní Morava a Slezsko (organizátor soutěže)
Tel: + 420 603 308 461