GASTRO HRADEC 2012

GASTRO HRADEC 2012
VII. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů a XVII. ročník národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí

19.04.2012, Kongresové centrum Aldis Hradec Králové

ZÁKLADNÍ INFORMACE

Hlavním partnerem akce je VITANA a.s.

• Gastro Hradec - Carving Cup


• Gastro Hradec - návštěva veřejnosti


• Gastro Hradec - On-line přihláška

Vážené kolegyně, vážení kolegové,
rádi Vás uvítáme ve čtvrtek 19. dubna 2012 na VII. ročníku soutěže o titul Mistr republiky kuchař a cukrář

a zároveň na XVII. ročníku národní soutěže kuchařského a cukrářského umění probíhající v krásném městě na soutoku Labe a Orlice, ve městě přezdívaném Salon republiky, které si již získalo pevné místo v moderní gastronomii.

Pro tento rok jsou v soutěži zakomponovány poslední změny v zadání jednotlivých kategoriích na základě nových propozic světové kuchařské asociace WACS pro kuchařskou olympiádu IKA 2012.

Zajímavostí soutěže je i prezentace výrobků SENIOR KLUBU AKC, která ukazuje krásu tradiční gastronomie 19. a 20. století. Pro dnešní gastronomickou mladou generaci přináší tyto exponáty obohacení ve znalostech oboru a zároveň porovnání se současnými trendy v gastronomii.

Obohacením letošního programu bude pro návštěvníky i umělecká soutěž ve vyřezávání ovoce a zeleniny, kdy soutěžící v časovém limitu 180 min. a 30 min. budou vytvářet soutěžní kompozici přímo před Vašimi zraky.

Vedle soutěžní podívané nesmíme opomenout ani již tradiční veletrh firem, který každoročně doplňuje program a přináší návštěvníkům informace a poznání novinek z oblasti vysoké gastronomie.

V letošním ročníku bude opět dán prostor školám z celé České republiky, na kterých se vyučují gastronomické obory, aby mohly prezentovat um svých žáků prostřednictvím živého vystoupení.

Věříme, že využijete tuto příležitost a v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové prožijete 19. dubna 2012 v čase od 9.30 do 18.00 hod. příjemné gastronomické zážitky.

SOUTĚŽNÍ KATEGORIE - K - Kuchaři

KUCHAŘ SENIOR

K/1
Slavnostní rautová mísa pro 8 osob, sestávající ze 3 základních výrobků s odpovídajícími doplňky + min.dva druhy omáček + jeden vzorový talíř s 1porcí a 4x jednotlivý inovativní hlavní pokrm, připravený za tepla a vystavován za studena

K/2
Čtyři různé předkrmy na talíři 2 na teplo a 2 na studeno, připravené, podávané samostatně po 1 porci, vystavená vždy nastudeno a Menu pro jednu osobu o 5 chodech, menu je připraveno a podáváno jako samostatný pokrm po jedné porci včetně dezertu.

K/3
Šest druhů finger food po pěti kusech, 1ks 10 – 20g, z toho tři druhy teplé a tři druhy studené + vzorový talíř s 1porcí (od každého druhu jeden ks) a Vegetariánské tříchodové menu (ovo-lacto) předkrm, hl. pokrm, dezert

KUCHAŘ JUNIOR – soutěžící do 21 let

K/J1
Slavnostní rautová mísa pro 8 osob, sestávající ze 3 základních výrobků s odpovídajícími doplňky + min.dva druhy omáček + jeden vzorový talíř s 1porcí a 2x jednotlivý inovativní hlavní pokrm, připravený za tepla a vystavován za studena

K/J2
Čtyři různé předkrmy na talíři 2 na teplo a 2 na studeno, připravené, podávané samostatně po 1 porci, vystavená vždy nastudeno a Menu pro jednu osobu o 3 chodech, menu je připraveno a podáváno jako samostatný pokrm po jedné porci včetně dezertu.

K/J3
Čtyři druhy finger food po pěti kusech, 1ks 10 – 20g, z toho dva druhy teplé a dva druhy studené + vzorový talíř s 1porcí (od každého druhu jeden ks) a Vegetariánské tříchodové menu (ovo-lacto) předkrm, hl. pokrm, dezert

KUCHAŘ KADET – soutěžící do 18 let

K/K1
Slavnostní mísa pro 8 osob sestávající ze 3 základních výrobků s odpovídajícími doplňky + min.dva druhy omáček + jeden vzorový talíř s 1porcí

K/K2
4 chodové menu - studený předkrm, polévka, hlavní pokrm, dezert

SOUTĚŽNÍ KATEGORIE - C - Cukráři

CUKRÁŘ SENIOR

C/1
Mísa Petit Fours pět druhů po šesti kusech (celkem 30ks + 5 ks k rozkrojení) s centrálním monumentem z jedlého materiálu, každý Petit fours musí mít rozdílnou náplň, charakter a přípravu, od každého druhu musí být jeden kus k nahlédnutí, rozkrojení a degustaci

C/2
Čtyři různé restaurační dezerty, teplé nebo studené, vystavované za studena - podávané samostatně po 1 porci na talíři a Slavnostní dort (o minimální váze 2kg), dort musí být zcela ručně zdoben a všechny části musí být jedlé. maximální výška výrobku 60 cm.

C/3
Slavnostní 4 dorty na rozdílné téma (o velikosti 12porcí), dva dorty s výkrojí k nahlédnutí a degustaci, dort musí být zcela ručně zdoben a všechny části musí být jedlé

C/4
Šest stejných restauračních dezertů,podávané samostatně po jedné porci a 2 dorty určené k porcování (o velikosti 12 porcí) jeden s vykrojenou porcí k degustaci

CUKRÁŘ JUNIOR – soutěžící do 21 let

C/J1
Mísa Petit Fours - čtyři druhy po šesti kusech (celkem 24ks + 4ks k rozkrojení), každý Petit four musí mít rozdílnou náplň, charakter a přípravu, od každého druhu musí být jeden kus k nahlédnutí rozkrojení, degustaci

C/J2
Tři různé teplé nebo studené dezerty, vystavované za studena, připravené a podávané samostatně po 1 porci a 1 dort určený k porcování (o velikosti 12 porcí) dort musí být zcela ručně zdoben a všechny části musí být jedlé

C/J3
Dva slavnostní dorty na různé téma (o velikosti 12 porcí) z toho jeden s vykrojenou porcí k degustaci, dorty musí být zcela ručně zdobené a všechny části musí být jedlé

CUKRÁŘ KADET – soutěžící do 18 let

C/K1
1 dort o velikosti 12. porcí s vykrojenou porcí k degustaci,dort musí být zcela ručně zdoben a všechny části musí být jedlé

C/K2
Čtyři různé restaurační dezerty, teplé nebo studené, vystavované za studena - podávané samostatně po 1 porci na talíři

SOUTĚŽNÍ KATEGORIE – Z, U, H, D

GASTRO HRADEC CARVING CUP – Vyřezávaná zelenina a ovoce

Z/1 pro juniory a seniory bez rozdílu (týmy 1-3 řezbáři)
Předem připravená kompozice nebo výrobek na volné téma – max. rozměr 90 x 90 cm, výška výrobku 150 cm

Z/2 pro juniory a seniory bez rozdílu
Meloun 3x jinak – předem připravená kompozice nebo výrobek

Z/3 pro juniory a seniory bez rozdílu
Soutěž v limitu 180 min. – Melounová řezba

Z/4 pro juniory a seniory bez rozdílu
Soutěž v limitu 30 min. – Talíř + drink – talířová ozdoba libovolná a ozdoba na drink

UMĚLECKÉ KUCHAŘSTVÍ A CUKRÁŘSTVÍ „ARTISTIKA“

U/1
Senior - Umělecký exponát, umělecky zhotovená skulptura z margarínu, tuku, ledu, vosku, těsta, soli, koření, cukru, karamelu

U/J2
Junior - Umělecký exponát, umělecky zhotovená skulptura z margarínu, tuku, ledu, vosku, těsta, soli, koření, cukru, karamelu

KATEGORIE PRO HANDICAPOVANÉ

H/K
Kuchařský výrobek – volné téma – v přihlášce je nutné uvést za jménem číslo průkazu ZTP, ZTPP

H/C
Cukrářský výrobek – volné téma - v přihlášce je nutné uvést za jménem číslo průkazu ZTP, ZTPP

H/U
Umělecký výrobek – volné téma - v přihlášce je nutné uvést za jménem číslo průkazu ZTP, ZTPP

H/Z
Vyřezávaná zelenina – volné téma - v přihlášce je nutné uvést za jménem číslo průkazu ZTP, ZTPP

SOUTĚŽ DRUŽSTEV

D/D
Družstvo hotelů a firem v jakémkoli počtu soutěžících, minimálně však tři nad 21 let, zastoupené v soutěžních kategoriích K, C, U nebo Z (v každé kategorii minimálně jeden soutěžící)

D/J
Družstvo juniorů do 21 let v jakémkoli počtu soutěžících, minimálně tři, musí být zastoupena každá soutěžní kategorie K, C, U nebo Z (v každé kategorii minimálně jeden soutěžící)

Hodnocení soutěžních výrobků

Hodnocení soutěže jednotlivců

Hodnotící komise pro každou kategorii je složená z předních gastronomických odborníků AKC ČR. Soutěžní výrobky se hodnotí anonymně pouze podle soutěžních čísel.

Každý z komisařů hodnotí soutěžní výrobek z více pohledů:

• 1. Prezentace - využití inventáře, prostoru a doplňků 0 – 10 bodů
• 2. Sestavení - skladba barev, surovin, vzájemná harmonie 0 – 10 bodů
• 3. Odborná příprava - preciznost, velikost porcí, náročnost technologie výroby 0 – 10 bodů
• 4. Aranžmá, podávání - nápaditost, atraktivnost, nové trendy 0 – 10 bodů

U kategorie Z:

• 1. Pracovní provedení - čistota provedení, pravidelnost, ostrost a síla řezu...., 0 – 8 bodů
• 2. Stupeň obtížnosti - množství použitých motivů, využití nožů a dlátek, plastičnost, potřebný čas, myšlenkový vklad 0 – 8 bodů
• 3. Originalita - vedle často používaných motivů využití nového nápadu, novost by měla být rozpoznána spontánně 0 – 8 bodů
• 4. Umělecké zpracování - celkový dojem kompletního výrobku, exponát by měl vyvolávat nadšení….
• 5. Dodržení zadání – dle podmínek soutěže 0 – 8 bodů

Soutěžní výrobek může tedy od každého komisaře získat v součtu maximálně 40 bodů. Při sestavování pořadí se postupuje tak, že nejvyšší a nejnižší dosažené bodové hodnocení se škrtá a ze zbývajících tří se vypočítává aritmetický průměr.

Bodová pásma:

• 0 - 27,99 bodů - diplom za účast
• 28,0 - 31,99 bodů - bronzová medaile
• 32,0 - 35,99 bodů - stříbrná medaile
• 36,0 – 40 bodů - zlatá medaile

Absolutního vítěze v soutěži seniorů kuchařů v kategoriích „K“ i cukrářů v kategoriích „C“ určí odborná komise. Vítěz obdrží „Pohár Rudolfa Přibyla“ jako nejvyšší ocenění a titul MISTR REPUBLIKY. Připravující škola vítězného juniora obdrží prestižní cenu Gastro Hradce „Pohár Milana Burdy“. V letošním roce bude opět udělena cena Primátora města. Kategorie Z/2 + Z/3 obdrží putovní pohár Melounového festivalu. Všichni soutěžící dle umístění obdrží diplom, medaile, nejúspěšnější i věcné ceny.

Hodnocení soutěže družstev

Hodnocení družstva je vypočteno aritmetickým průměrem z dosažených bodů v soutěži jednotlivců.

SOUTĚŽNÍ PROSTOR

Soutěžní prostor pro 1 soutěžícího v kategorii:

K/1, K/2, K/3, C/1, C/2, C/3 - čtvercový stůl 160x160cm
K/J1, K/J2, K/J3, C/J1, C/J2, C/J3 - kulatý průměr 120 cm
U/1, U/J2, Z/1, Z/2, H/K, H/C, H/U - kulatý průměr 120 cm
(pozn: u Z/1 a Z/2 omezení prostoru na stole - viz propozice)
Z/3, Z/4 – čtvercový stůl 80x80 cm a židle

Pro školy nebo firmy s více soutěžícími připravujeme jeden společný obdelníkový stůl.

(Pokud máte jiné požadavky na soutěžní prostor, napište v přihlášce, stoly skládáme ze stolů 80x80 cm, popřípadě doplňte telefonem nebo e-mailem nejpozději týden před soutěží)

Výzdobu stolu i ubrusy si zajišťuje každý soutěžící sám, výzdoba stolu není hodnocena. UPOZORNĚNÍ – ve výzdobě nesmí být před hodnocením soutěžní komisí použita loga škol ani firem, za které soutěžíte!!!!, ta se doplňují v 10.15 hod. až po zhodnocení soutěžní komisí.

ČASOVÝ HARMONOGRAM SOUTĚŽÍCÍCH

STARTOVNÉ a PŘIHLÁŠKY

Startovné pro jednoho soutěžícího:

SENIOR Kč 600,-
JUNIOR Kč 500,-
Soutěží-li soutěžící ve více kategoriích, platí 1 x 500,- + za každou další kategorii Kč 300,-
Soutěžící v kategorii Z/1 = tými platí 1 x 500,- + každý další člen Kč 300,-
Soutěžící v kategorii Z/4 platí startovné Kč 300,-
Soutěžící ze zahraničí mají možnost platit na místě v den soutěže u prezence.

Startovné pro družstvo:

Každý soutěžící v družstvu platí startovné sám za sebe jako jednotlivec + poplatek za celé DRUŽSTVO Kč 400,-

Startovné plaťte složenkou „C“ na adresu: Helena Urbanová, Slezská 732, 500 03 Hradec Králové nebo převodem na účet číslo: 35-6519510207/0100 variabilní symbol: vaše tel. číslo (9 cifer)

Pořadatel Vám připraví:

– jednotné jmenovky, stravování, daňové potvrzení o zaplacení pro vaši účtárnu.

Nezapomeňte, podrobné popisky výrobků si soutěžící zajišťuje sám, jsou povinné!!!

Obecné podmínky soutěže

• soutěže se může zúčastnit kterýkoli občan ČR
• soutěže se mohou zúčastnit i zahraniční kolegové
• pokud soutěžícímu nebude v době konání 15 let, je třeba mít s sebou písemný souhlas rodičů
• fotografie pořízené pořadateli, zachycující průběh soutěže a hotové výrobky, mohou být využity bez souhlasu účastníků v tisku, příp. na propagaci dalších ročníků
• ofic. fotografie z akce mohou být využity dalšími osobami pouze po souhlasu pořadatele nebo spolupořadatele
• pouze pořadatel a odborný garant soutěže má právo připravit z této akce prodejní CD, DVD, knihu nebo jiný tiskový materiál určený k prodeji

Přihláška do soutěže – vyplňte na www.akc.cz – aktivní od 15. 02. 2012
Uzávěrka přihlášek je 4. dubna 2012
STARTOVNÉ MUSÍ BÝT UHRAZENO nejpozději 1. dubna 2012
Po obdržení Vaší přihlášky a startovného Vám zašleme podrobné propozice k organizaci soutěže.
info. k přihláškám: Helena Urbanová, tel. 605286483, 499992032, email:gastrohradec@seznam.cz

Organizátoři - kontakty

Hlavním partnerem akce je VITANA a.s.

Bližší informace:

Organizace a přihlášky do soutěže, zpracování dat:
Helena a Otto Urbanovi, tel.č. 605286483, 499992032
e-mail: gastrohradec@seznam.cz

Odborný garant soutěže vyřezávání zeleniny a ovoce v časovém limitu
Luděk Procházka, tel.č. 777241424 večer
e-mail: info@carving-studio.eu

Veletrh firem a pasivní prezentace škol:
Helena Urbanová, tel.č.: 605282430
e-mail: gastrohradecfirmy@seznam.cz

Doprovodný program – pódiová vystoupení škol:
Vladimíra Baranová, tel.č. 605 390 777
e-mail: gastrohradecskoly@seznam.cz

Hromadné objednávky vstupenek:
Milena Opitzová, tel.č. +420 775 971 951
e-mail: milena.opitzova@centrum.cz

HODNOCENÍ SOUTĚŽE

Základní rady a doporučení při hodnocení kuchařských soutěžních výrobků:

• moderní, jednoduchá úprava, respektující základní surovinu s doplňky
• využití prostoru při prezentaci – vhodně zvolený talíř, mísa, okraje ponechat volné
• velikost soutěžních výrobků je zpravidla o 1/3menší než normální prodejní pokrm
• mísy a talíře nepřeplňovat, dát prostor výrobkům
• v plněných masech maso 2/3, 1/3 náplň
• u výrobků zalitých v aspiku musí být aspik přiměřeně měkký
• při skládání zeleninové přílohy raději skládat do nahodilé formy než do pravidelných tvarů
• aspikem pokrývat pouze jednotlivé komponenty, neslepovat ani nepřelívat větší množství …třeba zeleniny
• nepoužívat k dekoraci pokrmu nejedlé suroviny, např. kosti, krunýře korýšů, ....
• vyvarovat se příliš mnoha tmavých výrobků na míse
• shodné výrobky musí být precizně upraveny bez minimálního rozdílu ve velikosti, barvě, konzistenci (např. u 8porcové mísy)
• výrobky potáhnout aspikem „glazírovat“ ze všech stran

Základní rady a doporučení při hodnocení cukrářských soutěžních výrobků:

• volba soutěžní kategorie a respektování tématu zadání
• nápaditost, soulad barev a harmonie moučníků
• originalita ozdob a doplňků, používání moderních prvků
• předvedená zručnost a profesionalita soutěžícího
• dodržování zadaných počtů kusů dezertů na mísách a jejich stejnorodost
• úprava na mísách a talířích, nepřeplňovat, dát prostor výrobkům
• soutěžní exponát musí být vždy dominantní a nesmí zanikat v dekoraci
• vhodnost použitých surovin a soulad jejich chutí( teoreticky podle daných norem )
• vyvarovat se nejedlých surovin, nepovolených výztuží,nepoužívat ostré barvy
• výrobky musí být ošetřeny tak, aby si po celou dobu výstavy zachovaly čerstvost a svěžest

SOŠ a SOU Polička - HODNOCENÍ SOUTĚŽE

Dne 19. dubna 2012 proběhla v Kongresovém centru Aldis Hradec Králové soutěž GASTRO HRADEC, VII. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů a XVII. ročník národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí.

I naše škola se svými zástupci zkusila štěstí a vyplatilo se to. Získali jsme hned dvě zlaté medaile. Obor Cukrář - Jitka Koukalová získala I. místo, mistr ČR cukrář, cena Rudolfa Přibyla.
Obor Kuchař-číšník - Carving: Kategorie Z1 - Předem připravená kompozice na volné téma - Pohorský Dan - stříbrné pásmo, Švestka Pavel - bronzové pásmo.
Kategorie Z2 - Meloun 3krát jinak - Švestka Pavel - bronzové pásmo, Pohorský Dan - stříbrné pásmo, Lipavský Tomáš - stříbrné pásmo.
Kategorie Z3 - Melounová řezba - Švestka Pavel I. místo, zlaté pásmo, Pohorský Dan - bronzové pásmo, Lipavský Tomáš - stříbrné pásmo.
Kategorie K/K1 - Slavnostní mísa pro 8 osob sestávající ze 3 základních výrobků s odpovídajícími doplňky + dva druhy omáček – KosteleckýStanislav-diplomzaúčast.

Marie Škaroupková
SOŠ aSOU Polička