MORAVSKÝ KUCHAŘ 2012 - ZLATÁ DUHA 2012 „BONDUELLE CUP“

MORAVSKÝ KUCHAŘ 2012 - ZLATÁ DUHA 2012 „BONDUELLE CUP“

18.05.2012 - 19.05.2012, 8.00hodin, GASTROCENTRUM MORAVIA PŘEROV, Ulice Optiky 4b, Přerov

BONDUELLE spol. s r.o., RETIGO s.r.o, NESTLÉ Professional,

Kuchařské studio Luděk Bil

GASTROCENTRUM Moravia, AKC ČR pobočka SMS

POŘÁDAJÍ

POD PATRONACÍ PRIMÁTORA MĚSTA PŘEROVA

X.ročník
KUCHAŘSKÉ SOUTĚŽE

MORAVSKÝ KUCHAŘ 2012

ZLATÁ DUHA 2012 „BONDUELLE CUP“

Záštitu nad touto akcí převzal Bc.Miroslav Kubec

Prezident Asociace Kuchařů a Cukrářů České Republiky a Kontinentální Ředitel Světové Asociace Kuchařských Spolků pro Centrální Evropu

Partneři akce:

Robot Coupe, pivovar Zubr, Hanácká kyselka, město Přerov, Megglé , Nowaco, Winterhalter, Tomgast, Fomi, Sezako Přerov, Makro, hotel FIT Přerov, Chateau Valtice, Ovis (nože KAI), LR-EvropaTour

Mediální partneři:

Svět gastronomie a hotelnictví, Gastro plus, Horeka, www.gastronews.cz , Kabelová televize Přerov, www.akc.cz, www.gastromorava.cz

Pravidla soutěže a její podmínky pro účast v soutěži - SENIOŘI - 19.5.2012

Do soutěže budou přihlášeni všichni kuchaři a kuchařky starší 21 let a kteří nejpozději do 30. dubna 2012 zašlou správně vyplněnou přihlášku a kalkulaci soutěžního jídla dle přiloženého formuláře včetně fotografie na mail:

bil@gastromorava.cz

Startovné činí 500,- Kč bude vybráno při prezentaci v den finále. Částka obsahuje poukázku na stravu a nápoj

Soutěž se skládá ze dvou částí :

1. Korespondenční část – 14 nejlepších kuchařů postoupí do druhé části
2. Praktická část – Finále 14 vybraných účastníků v každé kategorii



Uzávěrka korespondenční části bude 30.4.2012 a praktická část proběhne v Gastrocentru Moravia v Přerově 19.5 2012.
Finálová účast bude oznámena na www.gastromorava.cz a emailovou poštou.do 6.5.2012

Soutěžní požadavky:

1. Korespondenční část -vymyslet soutěžní hlavní jídlo s přílohou ze tříchodového menu z regionu Moravy s použitím předepsaných surovin. Zaslat mailem jeho kalkulací na oficiálním formuláři produkty firmy Bonduelle musí být označené ( mladá mrkvička Bonduelle) spolu s fotografií jídla na kulatém talíři bez vzoru průměr 31 mm.
Soutěžní výrobek musí být uveden v materiálové kalkulaci ve 5.porcích (pro talířové podávání) a fotografie hlavního jídla na bílém porcelánu.
Účastníci finále musí připravit stejné hlavní jídlo shodné z 1. kola.

Zadání soutěžního výrobku:

Připravit 5.porcí hlavního jídla s přílohou (počítáno ze tříchodového menu) z regionální
kuchyně Moravy v moderní úpravě. Jídlo musí obsahovat aspoň jednu z povinných surovin, které byly vybrány z 10.ročníků soutěže Moravský kuchař: Kachní prsa bez kosti z kůží, krůtí prsa, vepřová panenka. Dále aspoň jeden z těchto druhů zeleniny Bonduelle Růžičkovou kapustu,Fazolové lusky (kterékoliv), Mrkev (kteroukoliv),Andalusii, červená řepa na nudličky – steril, cizrna – steril. Lehká příloha se zeleniny Bonduelle musí být větší než těžká příloha a musí být na úpravě vidět pracnost. Použití konvektomatu Retigo Vision. Váha jedné porce masa nepřesáhne 250 gramů. Soutěžící může použít v pokrmu fondy od firmy Chef (telecí, drůbeží). Prezentace pokrmu bude na kulatém klubovém talíři dodá pořadatel.

Finálová část:

- vyhotovení 5.porcí pokrmů včetně přílohy
- časový limit na přípravu a výrobu soutěžního výrobku včetně výdeje jídel je 45 minut + 5 minut na úklid pracoviště
- pokrm bude podáván na kulatém talíři Ø 31 (klubák) dodá pořadatel
- veškeré suroviny na přípravu si zajišťuje a hradí soutěžící sám, pořadatel zajistí
zeleninu firmy Bonduelle a fondy Chef .
- Soutěžící je povinen přivést si veškeré pracovní pomůcky
- Studia budou vybaveny konvektomatem RETIGO BLUE VISION 611 čtyřplotýnkovým vařičem, kutrem Robot Coupe, dřezem s tekoucí vodou, pracovní plochou a elektrickou přípojkou 220V.

Hodnotící kriteria:

Písemná část:

vypracování kalkulace včetně technologického postupu na formuláři pro soutěž Moravský kuchař
použití povinných surovin, zeleniny Bonduelle, a také určení z které oblasti Moravy je použitý recept (Valašsko, Lašsko, Slezsko, Haná, Jižní Morava)
celkový dojem
fotografie kompletního jídla foceno z úhlu 45°
Novátorství, kreativita

Finále-praktická část:
organizace práce, vůně a chuť výrobku,
čistota pracoviště a hygiena, skladba a barevnost výrobku,
osobní zručnost, presentace na talíři,
moderní technika a postupy, dodržení časového limitu,
celkový dojem, vyváženost výrobku,
nápaditost, kreativní použití zeleniny Bonduelle

Upozornění:
Jelikož jedním z hlavních sponzorů akce je společnost Bonduelle, bude se hodnotit zajimavé použití této zeleniny a znatelně musí být vidět větší množství zeleniny než ostatní přílohy. Je potřeba s ní pracovat ne pouze ohřívat apd.!

Ceny

Po sečtení výsledků porotou budou vyhlášeny výsledky soutěže a předány ceny vítězům.
Vítězem soutěže „Moravský kuchař“ Bonduelle cup 2012 se stane ten soutěžící, který získá největší počet bodů po sečtení bodových hodnocení od všech porotců.

1.místo

Titul Moravský kuchař senior
Plaketu „Bonduelle“
Pohár
Gastronomický výlet do Francie
Medaile+diplom
věcná cena

2.místo

Pohár
Medaile+diplom
věcná cena

3.místo

Pohár
Medaile+diplom
věcná cena

Ostatní – medaile+ diplomy a upomínkové předměty

SOBOTA 19.5.2012 SENIOŘI

Startovní pořadí bude vylosováno na slavnostní večeru k 10.výročí pořádání soutěže Moravský kuchař v pátek 18.5.2012 v hotelu FIT Přerov

8:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 1
9:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 2
9:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 3
10:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 4
10:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 5
11:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 6
11:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 7
12:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 8
12:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 9
13:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 10
13:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 11
14:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 12
14:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 13
15:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 14
17:00 VYHLÁŠENÍ VÝSLEDKŮ A UKONČENÍ SOUTĚŽE


Další informace:
Jakékoli připomínky na telefonním čísle 605849185 u pana Sedláčka nebo u pana Bila na tel.603854372.
Další informace a fotografie z minulých ročníků na www.gastromorava.cz

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Pravidla soutěže a její podmínky pro účast v soutěži - JUNIOŘI - 18.5.2012

Do soutěže budou přihlášeni všichni studenti , mladí kuchaři a kuchařky kteří nedocílí v den soutěže 21 let, a kteří nejpozději do 30. dubna 2012 zašlou správně vyplněnou přihlášku a kalkulaci soutěžního jídla dle přiloženého formuláře včetně fotografie na mail:

bil@gastromorava.cz

Startovné činí 500,- Kč bude vybráno při prezentaci v den finále. Částka obsahuje poukázku na stravu a nápoj

Soutěž se skládá ze dvou částí :

1. Korespondenční část – 14 nejlepších kuchařů postoupí do druhé části
2. Praktická část – Finále 14 vybraných účastníků v každé kategorii

Uzávěrka korespondenční části bude 30.4.2012 a praktická část proběhne v Gastrocentru Moravia v Přerově 18.5 2012.
Finálová účast bude oznámena na www.gastromorava.cz a emailovou poštou.do 6.5.2012

Soutěžní požadavky:

1. Korespondenční část -vymyslet soutěžní hlavní jídlo s přílohou ze tříchodového menu z regionu Moravy s použitím předepsaných surovin. Zaslat mailem jeho kalkulací na oficiálním formuláři produkty firmy Bonduelle musí být označené ( mladá mrkvička Bonduelle) spolu s fotografií jídla na kulatém talíři bez vzoru průměr 31 mm.
2. Praktická část -finále
Soutěžní výrobek musí být uveden v materiálové kalkulaci ve 4.porcích (pro talířové podávání) a fotografie hlavního jídla na bílém porcelánu.
Účastníci finále musí připravit stejné hlavní jídlo shodné z 1. kola.

Zadání soutěžního výrobku:

Připravit 4.porcí hlavního jídla s přílohou (počítáno ze tříchodového menu) z regionální
kuchyně Moravy v moderní úpravě. Jídlo musí obsahovat aspoň jednu z povinných surovin, které byly vybrány z 10.ročníků soutěže Moravský kuchař Kachní prsa bez kosti z kůží, krůtí prsa, vepřová panenka. Dále aspoň jeden z druhů zeleniny Bonduelle Růžičkovou kapustu,Fazolové lusky (kterékoliv), Mrkev (kteroukoliv),Andalusii, červená řepa na nudličky – steril, cizrna – steril. Lehká příloha se zeleniny Bonduelle musí být větší než těžká příloha a musí být na úpravě vidět pracnost. Použití konvektomatu Retigo Vision. Váha jedné porce masa nepřesáhne 250 gramů. Soutěžící může použít v pokrmu fondy od firmy Chef (telecí, drůbeží). Prezentace pokrmu bude na kulatém klubovém talíři dodá pořadatel.

Finálová část:

- vyhotovení 4.porcí pokrmů včetně přílohy
- časový limit na přípravu a výrobu soutěžního výrobku včetně výdeje jídel je 45 minut + 5 minut na úklid pracoviště
- pokrm bude podáván na kulatém talíři Ø 31 (klubák) dodá pořadatel
- veškeré suroviny na přípravu si zajišťuje a hradí soutěžící sám, pořadatel zajistí
zeleninu firmy Bonduelle a fondy Chef .
- Soutěžící je povinen přivést si veškeré pracovní pomůcky
- Studia budou vybaveny konvektomatem RETIGO BLUE VISION 611 čtyřplotýnkovým vařičem, kutrem Robot Coupe, dřezem s tekoucí vodou, pracovní plochou a elektrickou přípojkou 220V.

Hodnotící kriteria:

Písemná část:

vypracování kalkulace včetně technologického postupu na formuláři pro soutěž Moravský kuchař
použití povinných surovin, zeleniny Bonduelle, a také určení z které oblasti Moravy je použitý recept (Valašsko, Lašsko, Slezsko, Haná, Jižní Morava)
celkový dojem
fotografie kompletního jídla foceno z úhlu 45°
Novátorství, kreativita

Finále-praktická část:

organizace práce, vůně a chuť výrobku,
čistota pracoviště a hygiena, skladba a barevnost výrobku,
osobní zručnost, presentace na talíři,
moderní technika a postupy, dodržení časového limitu,
celkový dojem, vyváženost výrobku,
nápaditost, kreativní použití zeleniny Bonduelle

Upozornění:
Jelikož jedním z hlavních sponzorů akce je společnost Bonduelle, bude se hodnotit zajimavé použití této zeleniny a znatelně musí být vidět větší množství zeleniny než ostatní přílohy. Je potřeba s ní pracovat ne pouze ohřívat apd.!

Ceny

Po sečtení výsledků porotou budou vyhlášeny výsledky soutěže a předány ceny vítězům.
Vítězem soutěže „Moravský kuchař –junior Retigo cup 2012“ se stane ten soutěžící, který získá největší počet bodů po sečtení bodových hodnocení od všech porotců.

Vyhodnocení kategorií:

1.místo

Titul Moravský kuchař junior
Pohár
Medaili + diplom
věcná cena

2.místo

Pohár
medaili + diplom
věcná cena

3.místo

Pohár
Medaili + diplom
věcná cena

Ostatní – medaile + diplomy a upomínkové předměty

PÁTEK 18.5.2012 JUNIOŘI

Rozlosování startovního pořadí bude uděláno dle příchozích přihlášek a bude vyvěšené na stránkách www.gastromorava.cz nejpozději 14.5.2012

8:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 1
9:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 2
9:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 3
10:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 4
10:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 5
11:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 6
11:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 7
12:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 8
12:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 9
13:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 10
13:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 11
14:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 12
14:30 SOUTĚŽÍCÍ č. 13
15:00 SOUTĚŽÍCÍ č. 14
17:00 VYHLÁŠENÍ VÝSLEDKŮ A UKONČENÍ SOUTĚŽE
( v prostorách Gastrocentra Moravia)


Další informace:
Jakékoli připomínky na telefonním čísle 605849185 u pana Sedláčka nebo u pana Bila na tel.603854372.
Další informace a fotografie z minulých ročníků na www.gastromorava.cz

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Moravský kuchař - Zlatá duha 2012 "Bonduelle Cup"
18.05.2012 - 19.05.2012, GASTROCENTRUM MORAVIA PŘEROV

Děkujeme všem, kteří podpořili 10. ročník mezinárodní kuchařské soutěže Moravský kuchař 2012. Letošní ročník byl přítomnými novináři i odborníky hodnocen velmi kladně. U příležitosti jubilejního ročníku jsme soutěž připravili na dva dny, tímto jsme umožnili všem přihlášeným připravit svá jídla ve finále. V pátek se o titul Moravský kuchař Retigo Cup 2012 - Junior utkalo 13 soutěžících z celé České republiky a Polska. V sobotu 12 zkušených kuchařů soutěžilo o Zlatou duhu - Bonduelle Moravský kuchař 2012 -Senior. Tato kategorie měla nejlepší úroveň za celou historii, což dokazuje i udělených 6 zlatých medailí. Velkým přínosem byla mezinárodní účast v podání kuchařů z Ruska a Polska. V doprovodném programu jsme se snažili přiblížit gastronomické trendy široké veřejnosti. Myslím, že přípravu české kuchyně úpravou Sous VIde nebo využitím molekulární kuchyně bylo pro přítomné velmi zajímavé. Tomáš Konopka manažer Národního kuchařského týmu AKC ČR a člen Cullinary Nestlé teamu ukázal, kam se ubírá gastronomie. Atmosféru a více informací si můžete prohlédnout na stránkách www.gastromorava.cz ve složce Moravský kuchař.

Ještě jednou Vám moc děkujeme za podporu této gastronomické akce a věříme, že nám i nadále zachováte přízeň pro další ročníky.

Luděk Bil, AKC ČR pobočka Severní Morava a Slezsko

Zde máte možnost zavzpomínat na předchozí ročníky a vývoj této soutěže jak začala a jaká je nyní. http://www.uschovna.cz/zasilka/J1B9UPVJCW3WA62U-J79