Gastro Junior Brno – Bidvest Cup 2012/2013

Gastro Junior Brno – Bidvest Cup 2012/2013

17.01.2013 - 19.01.2013

Gastro Junior Brno – Bidvest Cup 2012/2013

Organizátor:
Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno
Charbulova 106
618 00 Brno
www.soups.cz

termín: 17.-19.1.2013, Brno
na brněnském výstavišti v pavilonu F.

finále 19. ročníku soutěže mladých odborníků v oblasti gastronomie

- MEZINÁRODNÍ MISTROVSTVÍ ČESKÉ REPUBLIKY -

soutěž se koná pod záštitou ministra školství, mládeže a tělovýchovy ČR - PETRA FIALY

primátora statutárního města Brna - ROMANA ONDERKY

a kontinentálního ředitele WACS pro Střední Evropu
prezidenta AKC ČR - MIROSLAVA KUBECE

jako odborný program

GO - mezinárodního veletrhu průmyslu cestovního ruchu

REGIONTOUR - mezinárodního veletrhu turistických možností v regionech
a
festivalu krajových specialit a regionální potraviny - RegFoodFest


POŘADATELÉ:
Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Brno
Veletrhy Brno a. s.

ORGANIZÁTOR:
Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno

ODBORNÍ GARANTI:
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
Asociace číšníků České republiky

GENERÁLNÍ PARTNER:
BIDVEST Czech Republic, s.r.o.

HLAVNÍ PARTNEŘI:
InterGast a.s.

PARTNEŘI:
Fiala – Praha s. r. o.
AV Technika
SČMSD – Svaz českých a moravských spotřebních družstev
ZNOVÍN ZNOJMO, a. s.
Lactalis CZ

PARTNEŘI FINÁLE:
Asociace hotelů a restaurací ČR
Bonduelle
Čebus Brno
Dr.Oetker
Duni
Folklorní sdružení ČR
freytag&berndt
Hraspo
hotel Holiday Inn Brno
hotel International Brno
Johann Kotányi
Karlovarské minerální vody
Kofola
Květiny U Vaňkovky
McCain Foods ČR
Orea hotel Voroněž
Plzeňský Prazdroj
Porcelánka Benedikt
Radek Runštuk – R PLUS
Rašnerova pekárna
SAHM GASTRO
SŠ informatiky, poštovnictví a finančnictví Brno
Thermotechnika Bohemia

HLAVNÍ MEDIÁLNÍ PARTNER:
T&M CREATIVE

MINUTKA

MEDIÁLNÍ PARTNEŘI:
Gastro Plus
Svět obchodu
Fany Info
Gastro Magazín

ORGANIZAČNÍ INFORMACE A POKYNY

Závazné přihlášky

Pečlivě vyplněný přiložený formulář zašlete spolu
s fotokopií dokladu o úhradě účastnických poplatků
(tj. fotokopie výpisu z účtu, složenky, případně příkazu k úhradě) poštou, faxem nebo elektronickou poštou
na adresu sekretariátu GJB.
Bez dokladu o zaplacení je přihláška neplatná.

Termín
14. prosince 2012

Žádáme o bezpodmínečné dodržení termínu!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Adresa sekretariátu
Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno,
Charbulova 106,
618 00 Brno

Organizační tým GJB tel.: 601 367 284
(4. prosince 2012 – 15. ledna 2013 8:00-13:00 h)
mobilní telefon 774 695 815 – Bc. Eva Bílá
fax: 548 216 331
e-mail: bila@soups.cz; bila@ssposbrno.cz

Účastnický poplatek
ve výši 2 340,- Kč hradí soutěžící i doprovodní pracovníci, zahraniční soutěžící i doprovodní pracovníci hradí 95 Euro.
Poplatek zahrnuje náklady na organizaci soutěže a oběd pro soutěžícího a doprovod v den soutěže.

korunový účet (CZK) u UniCredit Bank Czech Republic, a.s., Na Příkopě 858/20, Praha, 4750432011/2700, IBAN CZ97 2700 0000 0047 5043 2011
eurový účet (EUR) u UniCredit Bank Czech Republic, a.s., Na Příkopě 858/20, Praha, 4750439002/2700, IBAN CZ05 2700 0000 0047 5043 9002Propojení.

Variabilní symbol: 1719012013
Specifický symbol: IČO školy



Ubytování
ZMĚNA ORGANIZACE UBYTOVÁNÍ !!!!!

Ubytování a stravování v Domově mládeže si zajistí každá škola sama, dle vlastního uvážení. Formulář a veškeré potřebné informace jsou uvedeny v příloze.

Adresa ubytovacího zařízení:
Domov mládeže
SŠ informatiky, poštovnictví a finančnictví Brno
Čichnova 23, Brno -Komín.
Doprava: tramvaj č. 1 směr Bystrc, stanice Jundrovská - pátá zastávka za výstavištěm, orientační bod
autosalon Opel - po levé straně.
tel.: 541 123 364, 702 012 180 www.cichnovabrno.cz

Stravování

Snídaně a večeře v Domově mládeže – objednávka je součástí přihlášky na ubytování (v příloze).
Obědy na výstavišti v pavilonu F jsou zajištěny pouze v den soutěže pro přihlášeného soutěžícího a jeho doprovod.

Rozpis stravování:

17. ledna 2013 Pavilon F - oběd 13:00 -15:00


18. ledna 2013 Pavilon F - oběd 12:00 – 14:30

19. ledna 2013 Pavilon F - oběd 11:00 – 13:00

Vstup na výstaviště
Volný vjezd do areálu výstaviště a vstupenky na výstaviště budou všem přihlášeným školám zaslány poštou.

Stravenky na oběd na den soutěže, poukázky na občerstvení a daňové doklady budou k vyzvednutí při příchodu
do pavilonu F u prezence – před stánkem organizačního týmu GJB.


Doprava
Dopravu do Brna zajišťuje a hradí vysílající škola.


Srdečně zveme ředitele škol
na pravidelné

SETKÁNÍ ZÁSTUPCŮ AKC ČR SE ZÁSTUPCI ODBORNÝCH ŠKOL

Pravidelné setkání prezidenta AKC ČR Bc. Miroslava Kubece a členů představenstva AKC ČR se zástupci škol s gastronomickým zaměřením proběhne v prostorách pavilonu F každý soutěžní den. Časové upřesnění bude vyhlášeno moderátory. Toto setkání, jako každoročně, přinese nejen informace o možnostech prohloubení vzájemné spolupráce, odborném vzdělávání pedagogů i žáků, ale odpoví na řadu dotazů a konkrétních podnětů.

REŽIM PROVOZU PAVILONU F A VSTUPŮ DO AREÁLU BVV

Speciální označení pro soutěžící, doprovod, partnery, sponzory soutěže:

• Vstupní průkazy – zelené plastové karty GASTRO JUNIOR BRNO 2013 – BIDVEST CUP (platí po celou dobu konání soutěže pro vstup z ul. Hlinky i z ul. Křížkovského – pav. E.). Vstupní průkaz je nutné nosit připevněný viditelně na oblečení. Zároveň PLATÍ i jako vstupenka na Mezinárodní veletrhy cestovního ruchu GO, Regiontour a RegFoodFest 2013. Již neplatí pro jízdu v městské hromadné dopravě zdarma, tak jak tomu bylo v minulých letech.

• Volný vjezd GASTRO JUNIOR BRNO pro osobní automobily - v době konání soutěže vjezd do areálu Výstaviště pouze 4. branou! Parkování je na vyhrazeném parkovišti na volné ploše A – viz plánek areálu. Vjezd do areálu pro auta organizačního týmu a auta pracovníků montáže a pro dopravu vybavení je možný již od 15. 1. 2013.

Vstup do areálu pro soutěžící, doprovod, partnery, návštěvníky:

• VSTUP: - na základě zakoupené vstupenky nebo zeleného vstupního průkazu
- z ulice Hlinky - zastávka tramvaje č. 1 Výstaviště – vstup G2
- z ulice Křížkovského - pavilonem E
• VJEZD: - na základě volného vjezdu GJB s uvedenou RZ vozidla (parking na
vyhrazeném parkovišti na volné ploše A)
- 4. branou (s možností zakoupení vstupenky)

PROSÍME VŠECHNY ÚČASTNÍKY, ABY POUŽÍVALI VÝHRADNĚ
TYTO 2 VSTUPY DO AREÁLU VÝSTAVIŠTĚ!

Vstupné na GJB 2013 činí 80,- Kč bez rozdílu, pro všechny návštěvníky soutěže. POZOR!!! Na pokladně je nutné předložit buď studentský průkaz, pro hromadný vstup doporučujeme jmenovitý seznam studentů - návštěvníků s uvedením školy.
NOVINKOU je, že tato vstupenka zároveň umožňuje návštěvu souběžně probíhajících Mezinárodních veletrhů cestovního ruchu GO, Regiontour a RegFoodFestu v pavilonech F a P.


Provozní doba pavilonu F – pro organizátory a soutěžící

• 16. 1. středa 8.00 – 18.00 h – pro organizátory, montáž GO 2013:
Vstup do areálu přes KC nebo vjezd 4. branou, vstup G2 není v době montáže otevřen.
• 17. 1. čtvrtek 6.45 – 20.00 h – pro soutěžící
• 18. 1. pátek 6.45 – 20.00 h – pro soutěžící
• 19. 1. sobota 6.45 – 18.00 h – pro soutěžící (do 19.00 h pro organizátory)

Parkoviště pro osobní automobily účastníků, sponzorů a partnerů soutěže bude na volné ploše A (mezi pavilony F a C). Elektřina bude po dobu konání soutěže zapnuta od 6.45 h

Otevírací doba pavilonu F pro návštěvníky:
17. 1. 2013 09.30 – 18.00 h
18. 1. 2013 09.00 – 18.00 h
19. 1. 2013 09.00 – 15.00 h

Vjezd osobních automobilů se soutěžícími: 4. branou; vjezd autobusů s návštěvníky soutěže: 4. branou, parkovné v areále 300,- Kč; parking pro os. vozidla návštěvníků: v Expoparkingu u 4. brány, parkovné 20,- Kč/h, parkoviště v okolí areálu 120,- Kč/den. Vstup na GJB do pavilonu F je vchodem tzv. „apendixu“ pavilonu – viz červená šipka na plánku areálu.

ČASOVÝ HARMONOGRAM SOUTĚŽE

17. ledna 2013 – čtvrtek

Prezence účastníků pavilon F, u stánku organizačního týmu GJB
od 9:00 h

Slavnostní zahájení Pavilon F, brněnského výstaviště
10:00 h

Studenti ze škol, vylosovaných na 1. den soutěže, budou již připraveni v pracovním oblečení a budou mít připraven inventář a suroviny k soutěži.

Z časových důvodů je nutné zahájit soutěž podle harmonogramu.

Rozlosování škol do dnů
bude zasláno e-mailem do 21. 12. 2012 a současně uveřejněno na webových stránkách AKC a AČ ČR

Losování pořadí 10:30 h (po slavnostním zahájení)
Nejdříve se dostaví k losování studenti soutěžící
1. den, poté studenti, soutěžící 2. a 3. den.
Soutěžícím, kteří nebudou první den soutěže přítomni, vylosují soutěžní pořadí asistentky.


Soutěž od 11:00 – 18:00 h
Seznámení s pracovištěm,
nástup prvních soutěžících k přípravě na plnění soutěžního úkolu.

Přestávku na oběd vyhlásí moderátoři po dohodě s předsedy soutěžních komisí.

18. ledna 2013 – pátek

Soutěž Dopoledne
do 8:00 h příchod do pavilonu dopoledních skupin soutěžících všech oborů
8:15 h seznámení s pracovišti
8:30 h nástup prvních soutěžících k přípravě na plnění soutěžního úkolu

Odpoledne
do 13:00 h příchod do pavilonu odpoledních skupin soutěžících všech oborů
13:15 h seznámení s pracovišti
13:30 h nástup prvních soutěžících k přípravě na plnění soutěžního úkolu

Případná malá časová odchylka od harmonogramu v nástupu odpolední skupiny bude vyhlášena moderátorem


19. ledna 2013 - sobota

Soutěž
do 8:00 h příchod soutěžících všech oborů do pavilonu
8:15 h seznámení s pracovišti
8:30 h nástup prvních soutěžících k přípravě na plnění soutěžního úkolu


Nástupy jednotlivých soutěžících po celou dobu
soutěže bude určovat hodnotitelská komise.

Zhodnocení soutěžního úkolu hodnotícími komisaři všech oborů:
rozprava se soutěžícím a trenérem se bude konat vždy bezprostředně po ukončení soutěžního úkolu.
Trenér soutěžících oborů kuchař a cukrář má možnost soutěžní pokrm ochutnat.


Slavnostní
vyhlášení výsledků 15:30 h kongresový sál hotelu Holiday Inn Brno, Křížkovského 20


POKYNY K SOUTĚŽI

Oblečení a úprava
Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování a u oboru číšník odpovídající pracovníkům v obsluze. Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího a startovní číslo. Při slavnostním vyhodnocení doporučujeme společensko-pracovní oblečení.

Písemná příprava
Písemnou přípravu a kalkulaci odevzdají soutěžící ve dvou provedeních v den soutěže asistentkám jednotlivých oborů.
Písemnou přípravu a dotazník pro moderátora nezasílejte předem, ale odevzdejte asistentkám!

Seznámení s pracovištěm
Po nástupu každé skupiny soutěžících proběhne seznámení s pracovištěm včetně zaškolení na technickém vybavení.
Žáci současně předloží osobní doklady a zdravotní průkazy pracovníků v potravinářství.

Pracovní pomůcky
Každý soutěžící bude mít vlastní inventář a pomůcky podle potřeb soutěžního úkolu včetně gastronádob do konvektomatu.
Organizátor zajistí bílé klubové talíře na prezentaci výrobků oborů kuchař a cukrář. Soutěžící použijí na
3 porce tyto jednotné talíře, pro prezentaci na výstavním stole mohou soutěžící použít vlastní talíř.
Soutěžící oboru číšník použijí pouze vlastní talíře.

Prezentace výrobků - popiska
Soutěžní výrobky všech oborů budou vystaveny
k prezentaci. Soutěžící připraví k vystaveným výrobkům informační stojánek s názvem výrobku, s uvedením jména soutěžícího a školy (formát A4 přeložený na polovinu tak, aby popis byl na formátu A5).

Hodnocení soutěžních úkolů

Hodnotitelské komise oborů kuchař a cukrář

Jsou u každého oboru pětičlenné (každá komise má svého předsedu) + jeden časoměřič. Komise je složena z předních odborníků v gastronomii. Ostatní členy hodnotitelských komisí deleguje AKC ČR. Propozice sestavuje předseda každé komise, schvaluje soutěžní sekce AKC ČR. Předsedové komisí zodpovídají rovněž za tvorbu hodnotitelských tabulek.
Výsledná tabulka s bodovým hodnocením bude zveřejněna na webových stránkách www.akc.cz.

Hodnotitelská komise oboru číšník – viz samostatné propozice

Sumarizace bodového hodnocení komisařů
Probíhá elektronicky (odděleně) sčítacím komisařem jmenovaným organizátorem. Nejnižší a nejvyšší hodnocení komisařů se škrtá. Ocenění (zlaté, stříbrné, bronzové, diplom) každého soutěžícího bude zveřejněno na vývěsce krátce po zhodnocení soutěžního úkolu a provedení sumarizace.

Přerušení soutěžního úkolu

Časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího, a to maximálně na dobu 5 minut. Pokud soutěžící nemůže pokračovat do uplynutí této doby, musí odstoupit. Po ošetření rozhodnou o pokračování v soutěži komisaři.
Při selhání nebo nefunkčnosti techniky je nárok na přerušení času, při délce přerušení více než 5 minut (nezaviněné soutěžícím), může soutěžící na vlastní žádost začít soutěžní úkol znovu. Dobu začátku určí komise.

Diskvalifikační podmínky

Všichni soutěžící:
- nerespektování hygienických zásad,
- nevhodná úprava zevnějšku a neodpovídající pracovní oblečení
- nevhodné chování, chybějící zdravotní a občanský průkaz
- pozdní nástup na pracoviště
Obory kuchař a cukrář:
- překročení časového limitu o více než 5 minut
- použití dovezených, předem připravených polotovarů a výrobků mimo
povolené zadání.

Obor číšník:
- překročení časového limitu o více než 2 minuty
Při každém překročení času jsou soutěžícímu připočteny 3 trestné body za každou započatou ½minutu. Při překročení času o více jak dvě minuty je soutěžící automaticky diskvalifikován, přičemž může svůj soutěžní úkol dokončit.

Vznesení protestu
Protest musí být podán předsedům jednotlivých hodnotitelských komisí nejpozději 30 minut po skončení úkolu posledního soutěžícího.

Soutěžní úkol - obor kuchař

Příprava 4 porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou je vepřová pečeně s kostí bez panenky v kuchyňské úpravě
(cca 600-650g). Tuto hlavní surovinu dodá generální partner soutěže – společnost Bidvest Czech Republic (dříve NOWACO CZ).
Součást soutěžního úkolu je zapracování dvou tajných surovin ze spotřebního koše, které si soutěžící vylosuje 20 minut před samotnou soutěží.
Při samotné soutěži bude v tajném koši pět surovin, ze kterých si soutěžící vylosuje dvě suroviny. Ty poté musí zapracovat od soutěžního pokrmu. Po vylosování tajných surovin může soutěžící konzultovat danou recepturu se svým trenérem. Zapracování tajné suroviny do pokrmu je nedílnou součástí hodnocení soutěžícího.
Seznam tajných surovin nebude předem uveřejněn z důvodu respektování pravidel kuchařských soutěží WACS.

Zajištění surovin:
• doplňkové suroviny si zajistí soutěžící sám,
• tajné suroviny ze spotřebního koše zajistí organizátor soutěže.

Ústně si soutěžící připraví odpovědi na otázky, které zodpoví po skončení soutěžního úkolu.

Otázky:
1. Jaké tajné suroviny jste použil?
2. V jakém množství byly použity Vámi zvolené suroviny?
3. Jak jste je upravil a jak jste je kombinoval s dalšími surovinami?

Informace k zadání soutěžního úkolu:

• Soutěžní úkol je sestaven se snahou vytvořit cenově přijatelný pokrm, a přispět ke správnému technologickému zpracování vepřového masa,
• zapracování tajných surovin do soutěžního pokrmu navazuje na trend v mezinárodních soutěžích, a přispívá i k větší objektivitě při hodnocení soutěžícího,
• soutěžící předloží ke kontrole občanský a zdravotní průkaz, bez kterých nebudou k soutěži připuštěni,
• vlastní jídelní inventář je možné použít pouze pro porci určenou pro prezentaci.
Talíře na porce určené k hodnocení zajistí pořadatel a budou pro všechny soutěžící stejné. Doporučujeme soutěžícím, aby si vzali i inventář, který můžou použít na zpracování tajných surovin,
• na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici stůl, kde si soutěžící může připravit svůj inventář. Rozumí se tím vybalení kuchařského náčiní, koření, doplňkových ingrediencí, sestavení mixeru, atd. Na tomto pracovišti se nesmí začít pracovat na soutěžním úkolu.
• každý soutěžící má k dispozici jeden konvektomat a tři vařiče (sklo-keramika) po celou dobu soutěžního úkolu,
• časový limit je možné překročit o 5 minut (každá minuta=1 trestný bod), potom bude soutěžící diskvalifikován,
• po skončení soutěžního úkolu má soutěžící maximálně pět minut na úklid pracoviště a jeho předání dalšímu soutěžícímu,
• není povoleno přinést s sebou hotové, předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby,

předem jsou povoleny následující přípravy:

• zelenina, houby, ovoce – omyté, oloupané a očištěné, ale ne jinak upravené (např. nakrájené, marinované, blanšírované atd.)
• brambory - omyté a oloupané,
• základní koncentrované vývary a masové šťávy (vakuované, nedochucené),
• listové těsto a těsto na přípravu domácích těstovin,
• členům poroty je vyhrazeno právo degustace jednotlivých komponentů již během soutěžního úkolu a před podáváním.

Součástí zadání úkolu jsou upravené základní propozice a plánek nového moderního studia, které splňuje kritéria WACS.

Přihlášením do soutěže zároveň soutěžící souhlasí s pořízením fotodokumentace, která je dále majetkem AKC ČR, a může být využita pro potřeby AKC ČR.


Bc. Marek Svoboda
Certifikovaný komisař WACS a předseda komise oboru kuchař

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Komentář komisařů pro obor kuchař
Regionální kola GASTRO JUNIOR-BIDVEST CUP 2013

Hygiena:
Stále někteří soutěžící a to i s vysokou úrovní profesní dovednosti nerespektují hygienická pravidla při separování odpadu a úklidu pracoviště v průběhu soutěžního úkolu.
Špinavé nádobí nelze dávat do jedné nádoby se zbytky potravin a papírových jednorázových utěrek. Vše musí být oddělené a přehledně uklizené.
Soutěžící nesmí zapomínat na úklid pracoviště i po ukončení svého vystoupení.

Práce s tajnou surovinou:
Komisaři hodnotí využití tajných surovin v receptuře. Je třeba zvolit dostatečné množství tajných surovin tak, aby je bylo možné rozpoznat ve finále na talíři a to nejen senzoricky, ale i chuťově.

Práce s hlavní surovinou:
Pro tento ročník byla záměrně vybrána hlavní surovina, která obsahuje kost.
Hodně soutěžících nedostatečně opracovalo maso a na kosti zůstalo nepřiměřené množství suroviny. V tomto případě strhává technický komisař body za práci s hlavní surovinou a ekonomiku.
Velmi kladně je hodnocena dvojí úprava masa a využití sezónních surovin.

Časové rozvržení práce:
Stále u některých soutěžících chybí správné časové rozložení. Časové rozvržení lze velmi dobře natrénovat s přesností na vteřiny.
Je zbytečné přicházet o body při nedodržení 45 minutového limitu.

Hodně kulinářského štěstí v národním kole Vám přeje

Marek Svoboda
Executive Chef BIDVEST
Vedoucí komisařů – obor kuchař

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Soutěžní úkol - obor cukrář

Příprava 4 porcí teplého nebo studeného moučníků za použití bramborového těsta v časovém limitu 45 minut. Základem moučníku musí být těsto připravené z vařených nebo syrových brambor. Moučník musí obsahovat surovinu z tajného koše a je součástí tříchodového restauračního menu pro mezinárodní klientelu.

• tajnou surovinu si soutěžící vylosuje 20 minut před zahájením soutěže,
• ústně si připraví odpovědi na otázky, které zodpoví po skončení soutěžního času.

Otázky:

1. Jakou tajnou suroviny jste použil.
2. V jakém množství.
3. Jak jste ji upravil.
4. Jakým způsobem jste ji zapracoval.

• Bude mít na výběr ze dvou tajných surovin.
• Soutěžící musí použít 100-300 g bramborového těsta na 4 porce moučníku.
• Bramborové těsto může zpracovat do jakékoliv součásti moučníku (doplněk, omáčka, ozdoba apod.).
• Hlavní součástí moučníku musí být bramborové těsto v jakékoliv úpravě.
• Lze připravit těsto pevné, šlehané, třené, lité, kynuté apod.
• Polotovar těsta si soutěžící může přinést hotový.
• Soutěžící by měl dodržet odborný časový sled cukrářských prací.
• Soutěžící si všechny suroviny zajistí sám dle vlastní úvahy.
• Soutěžící je povinen si připravit a dopravit suroviny na soutěž podle platných hygienických předpisů.
• Na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici manipulační prostor, kde se soutěžící může připravit, nesmí však začít pracovat.
• Při soutěžním úkolu může soutěžící využít i dalších pomůcek. Musí si je přinést do studia osobně (šlehače a roboty).
• Maximální překročení časového limitu u soutěžního úkolu je 5 minut, potom je soutěžící diskvalifikován.
• Po skončení soutěžního úkolu má soutěžící maximálně pět minut na úklid pracoviště a předání dalšímu soutěžícímu. Potom může využít vyhrazený prostor na mytí nádobí.
• Není povoleno přinést s sebou hotové předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby.
• Předem jsou povolené následující přípravy:

 Polotovar bramborového těsta
 Ovoce – omyté a očištěné, ale ne nakrájené nebo tvarované
 Sušené ovoce naložené v nálevu
 Pevná těsta, která jsou další součástí moučníku
 Polevy a čokolády nakrájené a rozpuštěné
 Zpracované jádroviny (opražené, nastrouhané)
 Suroviny mohou být odváženy



Přihlášením do soutěže zároveň soutěžící souhlasí s pořízením fotodokumentace, která je dále majetkem AKC ČR, a může být využita pro potřeby AKC ČR.



Pavlína Berzsiová Předsedkyně soutěžní komise oboru cukrář

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Soutěžní úkol - obor číšník

a/ Příprava teplého moučníku

s povinným oloupáním jablka a jeho další úpravou
pro 2 osoby včetně servisu před zraky hostů

b/ Podávání šumivého vína k teplému moučníku

pro 2 osoby včetně servisu

Suroviny, víno a inventář na přípravu a provedení obou ukázek – vlastní.

c/ Jazyková zkouška

– komunikace s hostem v jazyce anglickém, německém
nebo ruském po skončení soutěžních úkolů
Učitele jazyků zajistí organizátor.

Komunikace soutěžícího s použitím mikroportu.

Časové limity

Příprava soutěžních úkolů – 20 minut

Provedení obou soutěžních úkolů – 20 minut

Čas mezi soutěžními úkoly se zastavuje na dobu nezbytně nutnou

ovšem celkový čas 20 minut zůstává

ZÁKLADNÍ KRITÉRIA PRO ODBORNÉ HODNOCENÍ

Hodnotitelská komise

Složena a jmenována představenstvem Asociace číšníků ČR, komise je pětičlenná, složena ze zástupců jednotlivých regionů České republiky. Nejvyšší a nejnižší známky se škrtají.

Sumarizace bodového hodnocení komisařů

Probíhá odděleně, sčítací komisí určenou pořadatelem a výsledkové tabulky jsou zpracovány průběžně počítačem.

Pracovní pomůcky a inventář

Organizátor zajistí vybavené soutěžní studio:

stůl pro hosty 120 x 80 včetně židlí, 2 pracovní stoly /z toho jeden 120 x 80 cm, druhý 80 x 80 cm/ případně keridony prostřené bílými ubrusy, dále flambovací vozík, vyhřívací baterie, mikrovlnná trouba. (Plata a tácky si zajistí každý soutěžící vlastní).
Inventář potřebný k přípravě a podávání teplého moučníku, včetně inventáře k přípravě a podávání šumivého vína, si každý soutěžící zajistí vlastní.
Přivážení a používání vlastního zařízení – stolů, není dovoleno. Možno provést pouze výměnu židlí u stolu hostů.
Soutěžící je povinen zajistit:
- informační stojánek s logem, názvem školy
- informační stříšky se jménem soutěžícího a s názvem teplého moučníku
(1 porce teplého moučníku bude vystavena na výstavním stole

Přerušení soutěžního úkolu

Časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího, ale maximálně na dobu 5 minut. Pokud soutěžící nemůže pokračovat do uplynutí této doby, musí odstoupit. Po ošetření rozhodnou
o pokračování v soutěži komisaři.
Při selhání nebo nefunkčnosti techniky je nárok na přerušení času, doba přerušení delší než
5 minut (nezaviněné soutěžícím), může soutěžící na vlastní žádost začít soutěžní úkol znovu. Dobu začátku určí komise.
Čas mezi soutěžními úkoly se zastavuje na dobu nezbytně nutnou, ovšem celkový čas
20 minut zůstává.

Překročení časového limitu

Za každé překročení času jsou soutěžícímu připočteny 3 trestné body za každou započatou ½ minutu. Při překročení času o více jak dvě minuty je soutěžící automaticky diskvalifikován, přičemž může svůj soutěžní úkol dokončit.

Pracovní oblečení soutěžících

Musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování a odpovídající pracovníkům v obsluze. Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího a startovní číslo.Vhodná pracovní obuv.

Příprava surovin

Nezbytnou úpravu dovezených surovin provedou v přípravné kuchyni organizátorem delegovaní kuchaři. Nepovoluje se pomoc ze strany vedoucích družstev nebo jiných pracovníků. Do vlastní přípravny je zakázán vstup vedoucích družstev nebo jiných doprovodných pracovníků soutěžícího.

Nástup soutěžících

Při nástupu každé skupiny soutěžících dle vylosovaného pořadí proběhne seznámení s pracovištěm. Za nedodržení času nástupu, může být soutěžící diskvalifikován. Předloží ke kontrole občanský a zdravotní průkaz, bez kterých nebudou k soutěži připuštěni.
Dále při losování pořadí předají soutěžící asistentce číšnické komise ve 2 vyhotoveních:
(pro moderátora a komisi) písemně vypracovaný dotazník soutěžícího a písemně vypracovaný postup přípravy teplého moučníku (tj. použité suroviny vč. množství a postup přípravy).
Soutěžící může na přípravu a úklid pracoviště využít pomocníka určeného pořadatelem soutěže. Avšak prostírání a zakládání inventáře musí soutěžící provádět samostatně.
Po skončení každého soutěžního úkolu má soutěžící 5 minut na úklid pracoviště a předání následujícímu soutěžícímu.
Diskvalifikační podmínky:
a) překročení časového limitu o více než 2 minuty
b) nevhodné chování, chybějící zdravotní a občanský průkaz
d) nepřirozená úprava zevnějšku a neodpovídající pracovní oblečení
e) pozdní nástup na pracoviště

Zásady při přípravě pracoviště a odborné provedení úkolů

Osobní hygiena a profesní vzhled soutěžícího

Celková upravenost, nežádoucí jsou módní výstřelky v účesu, u chlapců krátké nebo vyhrnuté rukávy, extravagantní doplňky pracovního oblečení (piercing aj.).

Použití vhodného inventáře

Používat stejný, odpovídající, vhodný a nepoškozený inventář, jeho účelné a praktické rozmístění na pracovních stolech. Nepoužívat neprofesionální inventář.

Příprava pracoviště

Praktické, účelné a estetické rozmístění potřebného inventáře a ingrediencí v odpovídajícím množství na pracovních stolech, případně servírovacím stolku. Čistota pracoviště, vhodné založení inventáře a estetické doladění stolu hosta - prezentace školy /logo školy - vlaječka, informační stříšky - i na výstavní stůl/.

Komunikace s hostem

Kontakt s hostem po celou dobu práce u stolu, elegance a sympatie při vystupování, komentování práce, schopnost zaujmout hosty, prezentace používaných surovin. Nežádoucí jsou přehnané projevy, obtěžující hosta.

Provedení úkolů

Profesionální vystupování, komunikativnost, zručnost, organizace práce, návaznost prací, rychlost a elegance při provádění úkolů, nekřížení cest, logicky navazující práce, efektivnost práce. Udržování čistoty na pracovních stolech během soutěžních úkolů. Je nutné důsledné dodržování bezpečnostních a hygienických pravidel

Náročnost

Přizpůsobit složitost přípravy určenému časovému limitu, využívat odborných dovedností a návyků při složité obsluze.

Servis nápoje

Technika servisu šumivého vína a odborná práce s inventářem.

Vzhled teplého moučníku

Sladění chutí teplého moučníku a všech vhodných ingrediencí, aby neztratily dochucením své původní chuťové vlastnosti. Dále vzhled, vůně, soulad barev, kreativnost a nápaditost – moderní trend.
PaedDr. Jaroslav Morávek
předseda hodnotitelské komise oboru číšník


xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

INFORMACE pro soutěžící:

Své dotazy ohledně propozic můžete psát zástupcům pro jednotlivé obory:

obor KUCHAŘ:
marek.svoboda@bidvest.cz nebo r.sejval@seznam.cz nebo kralkupo@seznam.cz

obor CUKRÁŘ:
buchalovi@buchalovi.cz nebo pavlina.ber@seznam.cz

obor ČÍŠNÍK:
bila@soups.cz

Své dotazy pište VŽDY v kopii na: sekretariat@akc.cz

Všechny dotazy i odpovědi na své otázky najdete na www.akc.cz v sekci GASTRO JUNIOR 2013 – BIDVEST CUP

DOTAZY:

1. dotaz:
Bramborové těsto z čerstvých brambor řídne...mohu použít těsto v prášku?

odpověď: paní Berzsiová:
Těsto v prášku není sice výslovně zakázáno, ale v zadání je právě kladen důraz na zpracování brambor jako takových,
takže toto bude v hodnocení zohledněno; soutěžící si může přivézt již uvařené brambory; dále pak právě záleží na něm,
jakou prokáže zdatnost při zpracování zadané suroviny.

Jihomoravský kraj ve spolupráci s řadou ministerstev (školství, zemědělství, průmyslu a obchodu) a dalších institucí je vyhlašovatelem přehlídky České ručičky

Do přehlídky je zařazeno 21 celostátních soutěží včetně finále 19. ročníku
mezinárodní soutěže GASTRO JUNIOR BRNO 2013 – BIDVEST CUP,
soutěže mladých odborníků v oblasti gastronomie.
Soutěž se koná pod záštitou ministra školství, mládeže a tělovýchovy ČR Petra Fialy,
primátora statutárního města Brna Romana Onderky
a kontinentálního ředitele WACS pro Střední Evropu
prezidenta AKC ČR Miroslava Kubece
jako odborný program
GO mezinárodního veletrhu průmyslu cestovního ruchu
a
REGIONTOUR mezinárodního veletrhu turistických možností v regionech


Příprava žáků v odborných školách má v ČR dlouholetou tradici a odborné školství v podstatě pokrývá spektrum všech profesních oborů. Přesto nastává pokles zájmu žáků, rodičů i veřejnosti o tuto formu odborné přípravy. Negativní trend se ani přes mnohá opatření zatím nedaří zvrátit, přestože v Evropské unii roste potřeba kvalifikovaných pracovníků, schopných zvládat nejmodernější technologie.

Pořadatelé přehlídky si kladou za cíl právě na tento negativní trend upozornit, zvýšit význam odborného školství v České republice a řemeslnou prestiž “učebních“ oborů v očích společnosti, zejména pak u samotných žáků a jejich rodičů. Oceněním schopností vítězů celostátních soutěží i pozitivních výsledků škol a učitelů, kteří s žáky denně pracují, chtějí pořadatelé přispět ke zpopularizování odborného školství.

Vítězové soutěže GASTRO JUNIOR BRNO 2013 BIDVEST CUP budou spolu s vítězi ostatních celostátních soutěží pozváni na slavnostní předávání cen „České ručičky 2013, které proběhne v měsíci červnu v Brně (divadlo Reduta). Zde budou oceněny schopnosti vítězů celostátních soutěží žáků různých oborů a pozitivní výsledky škol a učitelů, kteří s žáky denně pracují.

1. regionální kolo Gastro Junior - Bidvest Cup 2012/2013

Organizátor:
Střední škola společného stravování, Ostrava - Hrabůvka, p.o.
Krakovská 1095
700 30 Ostrava-Hrabůvka
www.ssss.cz

termín: 18. - 19.10. 2012, od 9 - 17 hodin
Místo konání soutěže: Ostrava, Výstaviště Černá louka, pavilon A
Vstupné: po oba dny zdarma

kontaktní osoba: Mgr. Danuše Nováčková,
tel.: 604 517 049
e-mail: danuse.novackova@ssss.cz

Zároveň dne 18. října 2012 proběhne na Černé louce i soutěž řezbářů Czech Carving Cup 2012, jehož výrobky bude možno shlédnout i následující den soutěže.
19. října 2012 proběhnou dvě soutěže Gastro Festivalu Ostrava 2012, a to Dovednostní čepování piva a Baristická soutěž. Po oba dva dny Gastro Festivalu budou vystaveny číšnické tabule na volné téma, které budou hodnoceny laickou veřejností.

!!!!!!!! DO FINÁLE V BRNĚ - 17.-19.1.2013 - POSTUPUJE PRVNÍCH 15 SOUTĚŽÍCÍCH Z KAŽDÉHO OBORU !!!!!!!

2. regionální kolo Gastro Junior - Bidvest Cup 2012/2013

Organizátor:
Střední škola hotelnictví a gastronomie SČMSD
Slavětínská 82
190 14 Praha 9 – Klánovice
www.hotelova-skola.cz

termín: 21. - 22. 11. 2012

kontaktní osoba: Ing. Markéta Kvasničáková
Mobil +420 734 766 262
e-mail: kvasnicakova@hotelova-skola.cz

Termíny