Nabídka vzdělávání

Certifikovaný vzdělávací program „Kuchař v účelovém stravování“

Asociace kuchařů a cukrářů nabízí v rámci programu celoživotního odborného vzdělávání pro provozovatele menz, školních jídelen, závodních a nemocničních jídelen:
Certifikovaný vzdělávací program „Kuchař v účelovém stravování“
Cílem vzdělávacího programu je seznámit kuchaře účelového stravování s novými trendy v oboru, oživit a rozšířit jejich odborné znalosti.

Obsah vzdělávacího programu: Pro účastníky je připraveno 10 praktických odborných seminářů ( 5 povinných témat a 5 volitelných). Semináře jsou vedeny zkušenými lektory z praxe a doplněny textovým materiálem. Maximální počet účastníků je 15 osob. Výukový program je zakončen vědomostním testem a úspěšní absolventi obdrží certifikát s platností 5 let.
Povinné semináře:
1. Česká kuchyně v novém pojetí Jak dobře technologicky připravit, dochutit a servírovat česká klasická jídla v soudobém trendu, s využitím nových surovin, postupů i technologií.
2. Využití moderní kuchyňské technologie v praxi Jak plně a hlavně ekonomicky využít moderní kuchyňskou technologii při běžné praxi, jak správně pracovat s konvektomatem, multifunkční technologií, holdo matem, s technologií sous vide. Jak správně vařit na indukčním sporáku atd. s praktickými ukázkami
3. Salát jak hlavní jídlo Jak připravit lehké jídlo které je nejen nutričně vyvážené a chutné, ale dostatečně syté. Tradiční i netradiční komponenty i chutě.
4. Bezmasá jídla v moderní kuchyni Jak moderně a zajímavě připravit chutné pokrmy ze zeleniny, obilovin, luštěnin apod, pro ty, kteří maso,mléko a vejce jíst nechtějí, nebo pro ty, kteří si chtějí zpestřit svoji stravu.
5. Ryby sladkovodní/mořské Jak nápaditě, moderně i ekonomicky připravit tradiční i netradiční druhy ryb a mořských plodů.
Volitelné semináře
• Polévka je grunt Zajímavé tradiční i netradiční polévky v moderním pojetí
• Jídla z minutkových mas Kvalita masa, nové dělení mas, zrání mas, zajímavá minutková jídla v současné moderní kuchyni.
• Moderní příloha Jak oživit jídelní lístek zdravými, netradičními i tradičními přílohami v tak trochu jiných úpravách i v zajímavých kombinacích
• Bezlepková jídla v moderní kuchyni Jak si správně poradit se všemi nástrahami alergie na lepek a uvařit tradiční jídla bez použití lepku.
• Zdraví a vitalita na talíři – (dvoudenní seminář, teoretický a praktický) Jak správně připravit jídlo, které je nejen chutné, ale i zdravé, nezatěžující organizmus a splňující veškeré podmínky moderní zdravé výživy.
• Moderní catering Teoretická část - Jak správně sjednat, připravit, zkalkulovat cateringovou akci. Na co si dát před akcí i během akce pozor a na co nezapomenout. Praktická část: : Studená kuchyně na rautovém stole (finger food, předkrmy, saláty). Teplá kuchyně, front cooking, moderní coffe break
• Sladká tečka nakonec Zajímavé malé a rychlé moderní dezerty vhodné jako doplnění poledního menu.

Pro provozovatele jídelen můžeme sestavit dle zadaných požadavků pouze dílčí vzdělávací program vyhovující potřebám konkrétního provozovatele. Absolventi takového programu obdrží pouze diplom o absolvování seminářů.

Kdo může absolvovat tento cerifikovaný vzdělávací program: Certifikát „Kuchař v účelovém stravování“ obdrží pouze vyučený kuchař/kuchařka. Nevyučení účastnící obdrží diplom o absolvování seminářů.
Místo a čas konání: Semináře je nejlepší uskutečnit přímo v prostorách objednatele v čase nejlépe vyhovujícím provozu zařízení, včetně sobot a nedělí. Semináře lze uskutečnit i v našich smluvních výukových prostorách.
Cena vzdělávacího programu: Cena se odvíjí od rozsahu programu a bude kalkulována individuelně, dle požadavků na místo, zařízení a suroviny nutné pro uskutečnění seminářů. Následně bude podepsána mezi objednatelem a AKC ČR závazná Smlouva o spolupráci.

Zajímá vás náš vzdělávací program? Potřebujete více informací?

Kontakt: Bc.Maria Horníková projekty@akc.cz telefon: 731 517 863

Nový vzdělávací program - Příprava rostlinné kuchyně

Potřebujete proškolit své kuchaře pro přípravu bezmasých jídel ve školních, nemocničních a závodních jídelnách? Zajímáte se o veganskou kuchyni a chtěli byste si rozšířit své znalosti? Asociace kuchařů a cukrářů ČR ve spolupráci s Českou veganskou společností vyhlašují vzdělávací program Příprava rostlinné kuchyně
Absolventi tohoto vzdělávacího programu získají teoretické a praktické znalosti přípravy moderních jídel ze zeleniny, ovoce, obilovin, luštěnin, ze semínek, ořechů i alternativních surovin nahrazujících maso a mléko.

Program je určen pro vyučené kuchaře a bude obsahovat 48 výukových hodin rozdělených do 8 seminářů. Semináře se mohou konat v prostorách objednatele, nebo v externím studiu, a to i v sobotu nebo v neděli.
Maximální počet účastníků je 15 osob. Účastníci obdrží doprovodné odborné texty a certifikát o absolvování vzdělávacího programu

Obsah vzdělávacího programu: 1. Vegetariánství a rostlinná strava v souvislostech – historie, principy, přehled
2. Pilíře civilizací – obiloviny a jejich příprava
3. Superpotraviny za korunu – luštěniny a jejich příprava
4. Od kořene k listu – zelenina I.
5. Zahrádka na souši a v moři – zelenina II. a mořské řasy
6. Ideální jídlo – ovoce, semínka, ořechy, výhonky a klíčky
7. Lepší než originál – alternativní náhražky živočišných potravin
8. Sladké tečky a sladké vykřičníky – lehké i tradiční veganské dezerty
Cena programu je smluvní a bude kalkulována individuelně.
Po domluvě lze vzdělávací program upravit dle požadavků objednatele.
Máte-li zájem o tento vzdělávací program kontaktujte nás prosím na e-mail: projekty@akc.cz nebo na tel.čísle 731 517 863
www.akc.cz

Asociace kuchařů a cukrářů nabízí pro samostatné, řetězcové a hotelové restaurace tyto odborné kompletní služby:

Vstupní audit kvality poskytovaných gastronomických služeb (kvalita snídaní, rozsah, sortiment a sezonnost jídelního lístku, denních menu, kvalita podávaných jídel , nabídka pro catering apod.
Rešerše stavu výrobního úseku - technologického vybavení kuchyní, možností skladování a zásobování, personálního stavu-počet osob, vzdělání,praxe, dovednosti.
Na základě zjištěných nedostatků návrh řešení, nastavení standardů, úprava stávajících nebo vytvoření nových provozních manuálů.
Návrh základních vzorových restauračních jídelních lístků (popř.denní menu, skupinové menu apod.)
Uvedení nových jídelních lístků do praxe - kalkulace, foto, praktický i teoretický trénink personálu.
Následná kontrola poskytovaných služeb a dodržování nastavených standardů, plán pravidelných odborných seminářů
Uskutečnění odborných seminářů na určená témata např. (ekonomika provozu, práce s moderní kuchyńskou technologií, moderní úprava pokrmů-teplá,studená kuchyně,cukrárna), zbožíznalství (ryby, maso, zelenina apod.), trendové úpravy (raw food, vegetariánská kuchyně, molekulární kuchyně)