Recepty

Fingerfoods studený - plněné lžíce Fingerfoods teplý Omáčky Polévky Maso Ostatní Zelenina Cukrářské recepty Nápoje

Receptury jsou připraveny pro 10 ks lžic.

Lžíce patří mezi jedny z oblíbených finger foodů díky své jednoduchosti. Stačí vzít obyčejnou polévkovou lžíci nebo speciální ( čínské porcelanové, speciálně ohnuté, ozdobné, ...) a naplnit salátem, salsou a navrch dát plátek masa, uzené ryby, atd. a dozdobit salátkem nebo bylinkou. Např. bramborový salát s plátkem pražské šunky nebo roastbeefu. Všechno záleží na kreativitě kuchaře a požadavků klientely. Zde je přehled jednoduchých, zajímavých a neobvyklých variacích.

Plněna mexickou salsou a tataki z tuňáka

Ingredience

filet tuňáka 100 g
sůl, bílý pepř, černý pepř, koriandr celý
papriky všechny barvy 100 g
jelapeňo papričky 10 g
červená cibule 40 g
jarní cibule 80 g
olej slunečnicový 6 cl

Postup

Koriandr a pepře rozdrtíme a posypeme tuňáka, osolíme a opečeme na oleji rychle ze všech stran tak, aby zůstal uvnitř syrový. Papriky nakrájíme na kostičky spolu s červenou cibulí a orestujeme na oleji a nakonec přidáme na miniaturní kostičky jelapeňo papričku a na větší kousky jarní cibuli. Dochutíme solí a bílým pepřem.
Na dno lžičky dáme mexickou paprikovou salsu a na ní položíme plátek tataki z tuňáka a ozdobíme bylinkou.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček.

Plněná cevichem z mušlí Sv. JAKUBA a naložená perličková cibule

Ingredience

Mušle Sv. Jakuba 10 ks
limetka 1 ks
sůl, bílý pepř
koriandr čerstvý 20 g
koriandr celý
olivový olej 5 cl
perličková cibule 100 g
celozrnná hořčice 20 g
velkolistá petrželka, citronový pepř

Postup

Perličkovou cibulku rozčtvrtíme, orestujeme na oleji, přidáme nasekanou petrželku a celozrnnou hořčici.Dochutíme solí a bílým pepřem.
Ceviche- název pro technologický postup, kdy je vesměs ryba, zelenina marinovaná a uvařena za studena za pomocí kyseliny citronové(šťáva z limetek a citronu).Doba marinování záleží na velikosti suroviny.
Mušle Sv. Jakuba očištěné, čerstvé,naložíme do limetkové šťávy smíchanou s olivovým olejem, nasekaným čerstvým koriandrem a ochutíme solí, bílým pepřem a rozdrceným koriandrem.Necháme minimálně 12 hodin marinovat a krájíme na tenké plátky.
Na dno lžičky dáme naloženou perličkovou cibuli a na ně položíme plátky ceviche z mušle Svt. Jakuba, posypeme citronovým pepřem a ozdobíme kerblíkem

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček.

Plněná tomato mozzarellou s rukolovým pestem

Ingredience

minitomaty 10 ks
mozzarella baby 5 ks
sůl, bílý pepř
rukola 60 g
bazalka 10 g
pinie 20 g
česnek 1 stroužek
vinný ocet bílý 1 cl
olivový olej 3 cl

Postup

Minitomaty a mozzarellu nakrájíme na plátky a skládáme na sebe tak že jednotlivé vrstvy prokládáme.
Do mixéru dáme rukou, pinie, bazalku, olivový olej, vinný ocet, česnek , sůl a rozmixujeme na hustou hmotu.
Na lžičky dáme proložený minitomat s mozzarellou a navrch dáme rukolové pesto.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda .Foto J. Poláček

Plněná naklíčenými cereáliemi a kozím sýrem

Ingredience

naklíčená semena-vojtěška
čočka
fazole
olivový olej 4 cl
con case z 1 tomatu
krémový kozí sýr 150 g
sůl, bílý pepř, kerblík
smetana 33% 5 cl

Postup

Krémový kozí sýr rozmícháme se smetanou a ochutíme solí, bílým pepřem, nasekaným kerblíkem .
Naklíčená semena promícháme s olivovým olejem a nakrájenými tomaty na kostičky.
Na dno lžičky dáme naklíčené cereálie a na ně položíme noček s kozího sýra a ozdobíme kerblíkem.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda .Foto J. Poláček.

Plněná jablečným pyré se zázvorem a marinovaným kuřecím prsíčkem

Ingredience

jablka Grany Smith 250 g
bílé víno 1 dl
zázvor oloupaný 20 g
kuřecí prsa 100 g
sůl, bílý pepř
vejce 1 ks
smetana 33% 5 cl
pažitka, chilli papričky

Postup

Jablka oloupeme, vyjadřincujeme, nakrájíme na kostky, dáme vařit do bílého vína se zázvorem. Rozvaříme na pyré a rozmixujeme na pyré.
Kuřecí prso namarinujeme v bazalce, koření Kajun a necháme marinovat 12 hodin. Poté opečeme na oleji a dopečeme v konvektomatu při 60°C cca. 1 hodinu, aby prsa zůstala šťavnatá.
Na dno lžičky dáme jablečné pyré se zázvorem a na něj položíme plátky kuřecího prsíčka a ozdobíme minitomaty a pažitkou.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda .Foto J. Poláček.

Plněná marinovanou houbou shi-take a tartarem z tuňáka

Ingredience

tuňák 100 g
šalotka 30 g
sůl, bílý pepř, koriandr čerstvý
olivový olej 5 cl
shi take 10 ks
sojová omáčka Kikomann 1 dl

Postup

Tuňáka nakrájíme na kostičky 5*5*5 mm, šalotku na drobné kostičky , nasekaný koriandr a vše spolu v misce smícháme a dochutíme solí a bílým pepřem a kápneme trochu olivového oleje. Shi take zbavíme nožiček a rychle opečeme na oleji a zakápneme sojovou omáčkou Kikomann, olivovým olejem a dochutíme solí a bílým pepřem.
Na dno lžičky dáme noček tartaru z tuňáka a na něj položíme marinovanou houbu shi-take a ozdobíme plátky ředkvičky.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda .Foto J. Poláček

Plněná ovocným chutney a medailonkem z foie gras

Ingredience

mango 7O g
ananas 70 g
jablko 1 ks
višně 60 g
zázvor 10 g
koriandr celý drcený a čerstvý, kardamon semena drcená, cukr, frankovka 1 dl med
kachní foie gras 100 g
porto, brandy, sůl, černý pepř,

Postup

Z cukru uděláme karamel do kterého dáme na miniaturní kostičky zázvor a pak na kostičky nakrájené mango, ananas, jablko a zalijeme frankovkou a táhneme cca. 2O minut.Pak přidáme višně, koření a med a táhneme dalších 20 minut.Poté stáhneme z plamene a necháme vychladnout.
Kachní foie gras necháme v teple povolit doměkka, vyžilkujeme a nakrajíme na proužky, osolíme, opepříme hrubým černým pepřem, porto, koňak a necháme nejlépe do druhého dne odpočinout.Poté zarolujeme do fresh folie aby nám vznikl váleček o průměru 2 cm a pořádně utáhneme a nakonec dáme do alobalu.Dáme do vodní lázně do ¼ ponořené a pečeme při 80°C cca 20 minut.Pak necháme vychladnou do druhého dne.
Na dno lžičky dáme ovocný chutney a na něj položíme medailonek foie gras a ozdobíme polníčkem.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Plněná taboullehem a marinovanou tygří krevetou

Ingredience

okurka salátová 30 g
tomaty con case 3O g
červená cibule 30 g
petrželka velkolistá 70 g
cous cous 20 g
kuřecí vývar 1 dl
olivový olej 1 dl
tygří krevety oloupané bez hlavy 10 ks
sůl, bílý pepř, chilli paprička, česneková pasta

Postup

Cous cous zalijeme vařícím kuřecím vývarem a necháme odpočinout cca. 30 minut v misce , kterou přikryjeme fresh folií. Okurky, tomaty, červenou cibuli nakrájíme najemno a petrželku na středně jemno.Všechno společně zamícháme a dochutíme solí a bílým pepřem a zakápneme olivovým olejem.
Tygří krevety vystřívkujeme , nařízneme na motýlka a naložíme do směsi z česnekové pasty, nakrájených chilli papriček, soli a necháme marinovat. Na oleji pak rychle opečeme.
Na dno lžičky dáme taboulleh a na něj položíme tygří krevetu a dozdobíme naklíčenou vojtěškou.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Plněná houbovým tartarem a rychle opečeným lososem

Ingredience

shi-také 60 g
hlíva ústřičná 60 g
žampiony 60 g
šalotka 1 ks
olivový olej 5 cl
petrželka
losos filet vrchní šál 100 g
kajunské koření, sůl, bílý pepř

Postup

Na oleji orestujeme na jemné kostičky nakrájenou šalotku, nasekané najemno houby, petrželku a dochutíme solí a bílým pepřem. Na oleji orestujeme rychle ze všech stran lososa kterého okořeníme solí, bílým pepřem a kajunským kořením.
Na dno lžičky dáme houbový tartar o který opřeme plátek lososa a posypeme hrubozrnnou solí a drceným černým pepřem a ozdobíme frissé salátem a kerblíkem.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček