Recepty

Malajská kokosová laksa s pak choi šéfkuchařky Sofie SMITH - Jak vytvořit laksu:

Ingredience

• Pak choi 3 nebo 4 očištěné
• Nudle asi 400 g - vařené
• Natvrdo uvařená vajíčka 4 – rozkrájená napůl
• Fazolové lusky pár hrstí
• Čerstvá máta malý svazek
• Čerstvý koriandr malý svazek
• Limeta na ozdobu
• Červené chilli dle chuti
• Chilli olej dle chuti
• Smažené šalotky dle chuti

Postup

• Přiveďte polévku k varu, nechejte probublat a přidejte pak choi
• Rozdělte nudle do misek
• Pak choi servírujte na nudle a přelejte polévkou
• Přidejte vejce, fazolové lusky a čerstvé bylinky. Ozdobte limetkou a podávejte.

Polévka:

Ingredience

• Rostlinný olej 2 lžíce
• Laksa pasta dle chuti
• Zeleninový vývar nebo voda 1 litr
• Kokosové mléko 400 ml
• Palmový cukr 1 lžička
• Sůl/sójová/rybí omáčka dle chuti

Postup

• Ohřejte olej ve velkém hrnci. Za stálého míchání osmahněte na pár minut laksa směs
• Přidejte horní část kokosové trávy plus vývar a přiveďte k varu. Nechejte probublat na zhruba 5 minut a pak vmíchejte kokosové mléko
• Znovu zahřejte, přidejte palmový cukr a dle chuti omáčky a odstavte

Laksa směs:

Ingredience

• Šalotka 4 větší – asi 80 g
• Dlouhé červené chilli 2 – bez semínek
• Citrónová tráva 2 – dolní část, vrchní si nechejte na polévku
• Galangal 15 g
• Česnek 3 velké stroužky
• Zázvor 15 g
• Makadamiové ořechy 20 g
• Drcená kurkuma 1 lžička
• Drcený koriandr 1 lžička
• Sůl 1 lžička

Postup

• Nakrájejte všechny ingredience a poté společně s kořením rozmixujte, přidejte dle potřeby vodu, abyste vytvořili pastu.

Rukolová polévka s tempurou šéfkuchařky SOFIE SMITH

Ingredience

• Olivový olej nebo máslo 2 lžíce
• Cibule 2 střední, asi 160 g
• Brambory 400 g
• Vývar – kuřecí nebo zeleninový asi 1 litr
• Bobkový list 1
• Čerstvý tymián 1 větší snítku
• Rukola 150 g
• Smetana 120 ml
• Růžový pepř půl lžičky

Postup

• Ve velkém hrnci rozpusťte máslo nebo zahřejte olivový olej. Přidejte nasekanou cibuli a smažte na mírném ohni do změknutí
• Přidejte oloupané brambory, vývar, bobkový list a tymián. Vařte, dokud brambory nezměknou
• Přisypejte rukolu, zamíchejte a nechejte povařit asi 2 minuty, poté hrnec odstavte
• Vytáhněte z polévky bobkový list a tymián a rozmixujte tyčovým mixérem
• Před podáváním vmíchejte smetanou a znovu ohřejte, případně dochuťte solí a pepřem
• Ozdobte tempurou z rukoly a růžovým pepřem

Tempura

Ingredience

• Mouka 50 g
• Kukuřičný škrob 50 g
• Perlivá voda
• Rukola hrstka
• Olej na smažení

Postup

• Zahřejte olej na smažení
• V míse smíchejte mouku a kukuřičný škrob. Přidejte perlivou vodu a vytvořte hustou krémovou hmotu.
• Namočte rukolu do směsi, osmažte do křupava a osušte od přebytečného oleje
• Osolte a podávejte s polévkou

Vietnamská polévka Pho s hlívou královskou podle šéfkuchařky Sofie Smith ze Sexy Curry Company

Ingredience

• Vývar:
• Odkrojky z hlívy královské
• Cibule 2
• Zázvor 2 větší kousky, asi 60 g
• Sušené houby shiitake 3 nebo 4
• Koriandrová semínka ½ lžíce
• Celý černý kardamom 1
• Celá skořice 1
• Celý anýz 3
• Citrónová tráva 2 stonky
• Celý pepř 1 lžíce
• Studená voda 2 litry
• Světlá sójová omáčka 4 lžíce
• Mořská sůl 1 lžička
• Hlíva královská 400 g
• Rýžové nudle 300 g
• Fazolové klíčky 120 g
• Jarní cibulka 1 malý svazek
• Čerstvý koriandr 1 svazek
• Dlouhý koriandr 1 svazek
• Thajská bazalka 1 svazek
• Červené chilli papričky 4 nebo dle chuti
• Citrón nebo limetka 3

Postup

• Připravte si velký hrnec. Očistěte a okrájejte hlívy. Odkrojte dolní část a vložte do hrnce. Zbytek hub nakrájejte podélně od kloboučku dolů a dejte na stranu. Neoloupanou cibuli a zázvor ožehněte na grilu. Opláchněte ve studené vodě a přidejte do hrnce. Přidejte další ingredience kromě sójové omáčky a soli. Nechejte vodu zavřít, poté stáhněte teplotu a na mírném ohni vařte asi 20 minut. Mezitím připravte podle návodu rýžové nudle.
• Na pánvi zahřejte trošku oleje a opečte do měkka houby, přidejte sůl a pepř
• Očistěte klíčky a bylinky, nakrájejte jarní cibulku a chilli, citróny a limetky rozčtvrťte. Vše si připravte na malý talířek. Přidejte do vývaru sůl a sojovou omáčku a nechejte dalších 5 minut povařit. Sceďte vývar a vraťte zpět do hrnce. Nudle rozdělte do misek a navrch dejte kousky orestované hlívy. Přelijte vývarem a přidejte dle chuti bylinky a hoisin nebo sriracha omáčku.

Pho je známá vietnamská polévka s nudlemi. Je původně ze severního Vietnamu, kde je obvyklou snídaní nebo obědem. Klíčový pro chuť této oblíbené polévky je vývar, který by měl být čistý a aromatický. Obvykle se připravuje s hovězím nebo kuřecím masem. V naší verzi používáme místo masa hlívu královskou, která je masitá a tak ji jde snadnou použít jako alternativu masa. Recept je pro přípravu 4-6 porcí.

Čekanková polévka

Ingredience

• 2 čekankové puky
• 1 l zeleninového vývaru
• 200 ml smetany ke šlehání
• sůl
• pepř
• citron

Postup

Dva větší čekankové puky očistíme, rozpůlíme a propláchneme. Střed nakrájíme na proužky. Litr zeleninového vývaru zjemníme 200 mililitry smetany ke šlehání, osolíme ho a opepříme. Přidáme čekankové listy a několik minut povaříme, dokud čekanka není měkká. Polévku rozmixujeme a podle chuti můžeme přikapat pár kapek citrónové šťávy.