Recepty

Slaný bramborový koláč s camembertem

Ingredience

• 2 těsta na pirohy
• 1 kg brambor
• 1 Camembert Président 250g
• 20 cl mléka
• 2 celá vejce
• 1 žloutek
• 25 cl čerstvé husté smetany
• 20 g másla Président
• jarní cibulka
• petržel
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek

Postup

Brambory vaříme asi 20 minut ve slupce.
Oloupeme je a nakrájíme na plátky o tloušťce 1/2 centimetru.
Jedním těstem vyložíme koláčovou formu a necháme ho přesáhnout asi o 2 cm.
Propícháme těsto vidličkou a umístíme na něj plátky brambor. Vložíme do lednice.
Mléko, smetanu a kousky sýru (bez slupky) vložíme do rendlíku a na mírném ohni zahříváme.
Když se camembert rozpustí, okořeníme ho a přidáme rozklepnutá vejce.
Šleháme a necháme vychladit.
Předehřejeme troubu na 210 °C.
Omáčku vlijeme na brambory a posypeme nasekanými bylinkami.
Těsto se směsí přikryjeme druhou částí těsta.
Žloutek ušleháme s trochou vody a potřeme jím těsto.
Spojíme okraje obou těst a koláč uzavřeme.
Uprostřed těsta uděláme otvor k vytvoření komínu, aby mohla pára při pečení unikat.
Pečeme asi 40 minut.
Podáváme teplé se salátem.

Pikantní thajská polévka s růžovými krevetami a kuřecím masem

Ingredience

• kuřecí vývar 0,5 l
• zázvor 40 g
• citronová tráva 2 ks
• chilli
• kokosové mléko 1 dl
• koriandr čerstvý 20 g
• rybí omáčka 5 cl
• shi-take 60 g
• mrkev 80 g
• pórek 80 g
• jarní cibule 80 g
• krevety růžové koktejlové 100 g
• kuřecí prsa 100 g
• skleněné nudle 50 g

Postup

Kuřecí vývar spolu se se zázvorem, kokosovým mlékem, citronovou trávou, rybí omáčkou, koriandrem dáme vařit až budeme mít výrazný kuřecí vývar. Na oleji si orestujeme shi-take na nudličky, mrkev a pórek na julien, kuřecí maso na nudličky, růžové krevety a nakonec rozsekané skleněné nudle. Tuto směs zalijeme výrazným kuřecím vývarem a podáváme v malých mističkách s kávovou lžičkou.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Pečený kozí sýr se smetanovým pórkem na plátku francouzské bagety

Ingredience

• kozí sýr 300 g
• máslo 100 g
• pórek 200 g
• cibule 100 g
• bílé víno 1 dl
• tymián
• smetana 33% 1 dl
• sůl, bílý pepř
• francouzská bageta 10 plátků

Postup

Do plátku bagety uděláme mírnou prohlubeň a usušíme v konvektomatu. Na másle orestujeme na kostičky cibuli, pórek na větší kostky, snítku tymiánu a zalijeme bílým vínem a necháme zredukovat. Poté zalijeme smetanou 33%, necháme zredukovat na hustou hmotu a nacháme vystydnout. Bagetu naplníme smetanovým pórkem a navrch dáme plátek kozího sýru a zapečeme pod salamandrem.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Tempůrované tygří krevety

Ingredience

• tygří krevety ocasky 20 ks
• sůl, bílý pepř, chilli nebo sambal oelek
• česnekovou pastu 20 g
• tempůra prášek( přípravek k rozdělání těsta s vejcem a vodou) nebo hladká mouka120 g
• voda 3 dl
• žloutky 3 ks

Postup

Tygří krevety vyloupeme z krunýře, vystřívkujeme, nařízneme na motýlka a naložíme do oleje rozmíchaného s chilli a česnekovou pastou. Necháme 12 hodin odležet. Z hladké mouky, vody a žloutků uděláme hladké těstíčko v kterém obalujeme krevety a smažíme v rozpáleném oleji. Smažíme do bílého zabarvení. Ne dozlatova

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Jarní závitek plněný vepřovým masem, skleněnými nudlemi a zeleninou

Ingredience

• vepřová panenka 150 g
• sůl, bílý pepř, mletý kardamon
• olej slunečnicový 50 cl
• pórek 100 g
• mrkev 100 g
• skleněné nudle 50 g( neuvařené)
• žloutky ze 2 vajec
• spring roll těsto 10 plátků
• olej na smažení

Postup

Skleněné nudle uvaříme a promícháme s orestovaným mletým masem, kardamonem, pórkem, mrkví. Okraje spring rollového těsta potřeme žloutky a do středu dáme náplň kterou zarolujeme a pořádně utahujeme. Smažíme v oleji dozlatova. Podáváme s namáčecí sojovou omáčkou.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Wonton taštičky plněné lososem

Ingredience

• losos filet 150 g
• sůl, bílý pepř
• smetana 33% 5 cl
• žloutek z 3 ks vejce
• shi-také 50 g
• hlíva ústřičná 50 g
• olej 5 cl
• won ton těsto 10 plátků

Postup

Hmotu uděláme z rozkůtrovaného lososa se smetanou, vejcem, a dle potřeby dochutíme solí a bílým pepřem. Wonton těsto po okrajích potřeme žloutky a do středu dáme hmotu(náplň).Okraje musíme pořádně zmáčknout a smažíme v oleji dozlatova.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Krokety z rýže nishiki a růžovými krevetami

Ingredience

• nishiki rýže nebo jasmínová rýže 100 g
• mrkev 50 g
• pórek 50 g
• sůl, bílý pepř
• vejce 1 ks
• strouhanka dle potřeby
• růžové krevety 100 g
• petrželka

Postup

Uvařenou rýži smícháme s orestovanými růžovými krevetami, zblanšírovaným pórkem, mrkví nakrájenou na drobné kostičky, vejcem, strouhankou a ochutíme solí a bílým pepřem.
Z hmoty uděláme kulaté krokety ,které obalíme ve strouhance a usmažíme dozlatova.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Kuřecí singapurský hamburger s wasabi majonézou

Ingredience

• kuřecí prsa 200 g
• sůl, bílý pepř, čerstvý koriandr,
• zázvor 30 g
• sambal oelek nebo čerstvé chilli papričky 20 g
• smetana 33% 5 cl
• vejce 1 ks
• kardamon mletý
• wasabi 20 g
• majonéza 200 g
• mléko 5 cl

Postup

Kuřecí maso rozsekáme v robotu s noži a zamícháme se solí, bílým pepřem, nakrájeným čerstvým zázvorem na miniaturním kostičky, čerstvým koriandrem, sambal oelekem nebo na miniaturní kostičky nakrájené chilli papričky, kardamonem mletým, vejcem a zamícháme. Z hmoty uděláme placičky , které opečeme na oleji. Podáváme s wasabi které rozmícháme s mlékem a majonézou

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček

Sataje z kachních prsou s jablečným pyré se zázvorem

Ingredience

• kachní prsa 200 g
• sůl, bílý pepř
• olej 5 cl
• jablka Grany Smith 300g
• bílé víno 1 dl
• zázvor oloupaný 60 g

Postup

Kachní prsa nakrájíme na podlouhlé plátky a napíchneme na plocho na špejli, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Jablka oloupáme, vyjadřincujeme, nakrájíme na kostky, dáme vařit do bílého vína se zázvorem. Rozvaříme na pyré a rozmixujeme na pyré.

© archív redakce časopisu Food-Service
Recepty sestavil a pokrmy připravil Radek David, šéfkuchař a tým kuchařů restaurace Cafe La Veranda. Foto J. Poláček