Recepty

Fingerfoods studený - plněné lžíce Fingerfoods teplý Omáčky Polévky Maso Ostatní Zelenina Cukrářské recepty Nápoje

Holandská omáčka s vařeným chřestem nebo rybou

Ingredience

100 g Máslo
3 ks Žloutek
50 ml Vývar
50 ml Bílé víno
Bílý pepř
Sůl
400 g chřest

Postup

Máslo přepustíme. Ve vodní lázni rozmícháme žloutky s vínem a vývarem, ochutíme solí a pepřem. Postupně zašleháme máslo a ve vodní lázni omáčku šleháme do husté pěny.Podáváme s vařeným chřestem nebo třeba vařenou či pečenou rybou.

Rajská omáčka s vařením hovězím masem

Ingredience

100 ml Olej
500 g Kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel
100 g Cibule
80 g Máslo
Divoké koření
Skořice
200 g Rajský protlak
1000 ml Vývar z masa
600 g Hovězí plec
100 g Špek
Jíška

Postup

Maso prošpikujeme slanina, zdrezírujeme provázkem, vaříme ve vodě ochucené divokým kořením a solí.
Na oleji orestujeme na hrubo krájenou zeleninu a později přidáme cibuli a divoké koření, pečeme do zlatova. Poté přidáme protlak a zarestujeme.Zalijeme vývarem, provaříme. Rozmixujeme a propasírujeme, pokud máme hodně zeleniny nezahušťujeme nebo dle potřeby zahustíme jíškou. Ochutíme skořicí a zjemníme máslem.
Podáváme s plátkem masa.

Omáčka bešamel / křenová omáčka/ pražská šunka od kosti v celku

Ingredience

150 g Máslo
80 g Hladká mouka
3 ks Cibule
800 ml Vývar
200 ml Smetana
100 g Čerstvý křen
400 g Šunka o kosti
Sůl
Bílý pepř

Postup

Máslo přepustíme orestujeme na něm na jemno krájenou cibuli, opečeme do růžova, přidáme mouku a orestujeme na světlou jíšku. Zalijeme vývarem provaříme 20 minut, osolíme a ochutíme bílým pepřem, zjemníme smetanou, krátce provaříme a scedíme. Zjemníme máslem,
Křenová omáčka přidáme do bešamelu křen provaříme a přelijeme přes teplou šunku na plátky.

Tisk stránky Tisk do pdf Nahoru